Couteau usuba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 18cm

Le fabricant Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine efficaces, qui vous accompagneront sur des années. La marque est établie depuis une centaine d’année au Japon, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers les siècles derniers (le savoir-faire pourrait même être remonté jusqu’au 14ème siècle).

Petit à petit, les techniques utilisées pour concevoir les épées sont transférées en coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants! Chaque couteau créé par la marque est unique, ce qui vous assure un matériel prestigieux. La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Ce couteau Usuba Yoshihiro Jyosaku 18cm est un couteau de forme typiquement japonaise. Sa lame rectangulaire et biseautée est parfaite pour tailler les légumes, même les plus denses. Vous pouvez vous servir de son tranchant pour réaliser de fines découpes (en épluchant les légumes par exemple) ou bien pour tailler minutieusement les morceaux de légumes préalablement découpés en tronçons etc.

Ladite lame est en acier carbone, le White #2 Steel. C’est un alliage souvent utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants là-bas), il dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%.

Ce taux permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus intensive. Du coup, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

Le noyau de la lame est ensuite entouré d’une couche supplémentaire en fer doux. Le logo visible a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est le cas pour chaque couteau Yoshihiro !

Une virole noire en corne de buffle (elle peut avoir des marbrures, chaque couteau est unique) viens faire le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est fabriqué en bois de magnolia blanc. Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle qui traverse les années, tout en ajoutant de l’exotisme à votre matériel de cuisine !

Notez que le carbone est sensible à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l’évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien.

Découvrez les coffrets de couteaux japonais que nous vous proposons !

Lire plus Masquer