Couteau universel kiritsuke 12cm japonais artisanal Momotaro Ginsan manche en magnolia

Découvrir le travail du forgeron Shogo Yamatsuka

Ce couteau japonais a été forgé par Shogo Yamatsuka, forgeron originaire de la ville de Sakai. C’est son père également forgeron qui lui a appris le métier, notamment le travail de l’acier Ginsan. Shogo Yamatsuka san est le seul forgeron de la ville de Sakai à forger l’acier Ginsan à chaud en raison de sa difficulté à être manipulé.

Véritable expert de cet acier, Shogo aime toujours relever les défis présentés par les nouveaux aciers. Le ministère japonais de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie lui a d’ailleurs décerné le titre de Maître Artisan Traditionnel : ce titre récompense les artisans qui ont travaillé longtemps et durement afin de transmettre leur savoir-faire et améliorer leurs compétences supérieures dans l’industrie et l’artisanat traditionnel japonais. C’est une vraie reconnaissance pour Shogo Yamatsuka qui a travaillé pendant 30 ans pour maîtriser la compétence du forgeage d’acier, appelée Hizukuri.

Le couteau universel a été affûté par Mitsuo Yamatsuka, célèbre Maître Artisan Traditionnel spécialisé en aiguisage. Le travail de ces deux très grands couteliers vous assure une lame au tranchant redoutable.

Une lame San Maï typiquement japonaise

Votre couteau universel Momotaro dispose d’une lame de 12cm ayant la pointe d’un kiritsuke, et dont la structure est dite San Maï. Ces termes veulent dire « 3 couches » en japonais et sont un bon indicateur de la construction de la lame. Celle-ci se compose d’un cœur réalisé en acier rigide qui est ensuite recouvert d’une couche d’acier plus doux le prenant en sandwich. Cela permet de protéger le cœur tout en équilibrant sa dureté.

Le cœur de la lame est ici réalisé en acier Ginsan (aussi appelé G3 ou Silver 3). C’est un alliage japonais qui contient près de 0,95% de carbone, lui offrant un fil plus dur et donc plus rigide pour qu’il tienne mieux son tranchant dans le temps. Contenant également un taux de chrome intéressant, l’acier Ginsan présente une bonne résistance face à la corrosion.

Le couteau atteint une dureté de 59/60 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui vous garantit un entretien facile de la lame. Lorsque le besoin se fait sentir, l’aiguisage à la pierre est aisé.

Ensuite, une couche d’acier plus doux recouvre le cœur en Ginsan en étant repliée de chacun de ses côtés : on a bien les 3 couches d’acier. Cette couche externe permet de protéger le Ginsan et de lui apporter de la souplesse, afin qu’il soit moins cassant à l’usage. Vous pouvez d’ailleurs voir l’alternance des couches d’acier près du fil de coupe.

Pour terminer avec la lame, celle-ci comporte de délicats kanji gravés sur ses deux faces et elle a été polie. Élégance et authenticité caractérisent cette lame.

Un manche octogonal en magnolia

Ce couteau japonais artisanal est muni d’un manche taillé en octogone. Cette forme présente l’avantage de convenir à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. En épousant votre paume, le manche vous offre un grand confort à l’usage et est adapté à des séances de découpe prolongées.

Le manche a été confectionné en bois de magnolia, une essence haut de gamme reconnaissable à sa teinte claire, crème. Traditionnellement, le magnolia est utilisé pour fabriquer les fourreaux des sabres japonais, car il est léger, très doux et résiste bien à l’humidité.

Une mitre en corne de buffle noire complète le manche et fait le lien avec la lame du couteau. Elle vient parfaire l’équilibre du couteau.

Enfin, de la pâte à bois a été injectée dans les petits espaces où la lame s’insère dans le manche. Votre couteau possède une excellente étanchéité, car l’eau des nettoyages et les aliments découpés ne peuvent pas pénétrer à l’intérieur.

Comment entretenir mon couteau japonais de cuisine ?

Votre couteau étant réalisé dans des matériaux haut de gamme, il est important de le laver exclusivement à la main, en prenant soin de ne pas mouiller son manche. Utilisez pour cela une éponge douce et un savon adapté sous de l’eau tiède.

Une fois le couteau lavé, essuyez-le avec soin pour le ranger dépourvu d’humidité.Enfin, rangez le couteau dans un endroit sec, comme son coffret, afin de préserver durablement son aspect originel.

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