Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nakata Erable BS2 13,5cm manche érable

Les couteaux Wusaki Nakata BS2 conviennent aux amateurs de beaux couteaux japonais. Ces couteaux réunissent de nombreux avantages : très bon tranchant, bonne ergonomie et style authentique et original.

Un couteau japonais authentique

Lescouteaux Wusaki Nakata sont forgés main au Japon et c’est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s’occupe de tout. La coutellerie voit le jour en 1948, au cœur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour disposer de plusieurs siècles d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Ce couteau universel japonais dispose d’une lame forgée selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux-là mêmes qui créaient les katana).

La lame est composée de 3 couches d’acier (technique japonaise appelée San Maï qui signifie 3 couches) :

– Au centre, on retrouve un cœur en acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais).Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi (le sidérurgiste qui le met au point) le conditionne, qui est bleu. Sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène : son taux de carbone s’élève à environ 1,2%, soit un niveau supérieur à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. Le taux élevé de carbone présent dans le coeur de la lame permet d’atteindre une solidité d’environ 62 HRC. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d’une incroyable finesse, pour unequalité de coupe extrême. Le deuxième avantage d’un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dur s’use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est bien moins fréquent.

– Autour de ce noyau, on voit une couche d’acier inoxydable doux(soit 2 couches vu qu’elle se replie autour du cœur = 3 couches), afin d’apporter une légère protection au cœur de lame.C’est cette couche d’acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l’ensemble de sa surface. D’ailleurs, le Nashiji est une technique qui semble laisser un fini terne à la lame, qui lui apporte un côté rustique.

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l’effort lors de la coupe. D’ailleurs, lorsque vous voudrez le réaiguiser, sachez que les aciers au carbone japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés au Pays du Soleil Levant pour leur facilité d’aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Le manche est quant à lui conçu en bois d’érable clair. Cette essence au grain très serré ne se fendille pas facilement. C’est un bois adapté à l’usage quotidien, avec une très bonne tenue dans le temps. Ses jolies veines sont d’ailleurs uniques sur chaque modèle. Taillé en octogone, il est agréable en main, pour les droitiers comme pour les gauchers.

Entretien de votre couteau japonais

Il vous faut laver le couteau à la main après chaque utilisation en utilisant un produit vaisselle doux et une éponge non abrasive. Essuyez-le immédiatement après lavage. Il ne faut pas mettre votre couteau au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans l’évier ou encore le laisser sécher à l’air libre.

La couche externe en acier inox va protéger la vaste majorité de la lame contre l’oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l’acier carbone à jour, sans protection contre l’oxydation.Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger. C’est juste l’acier qui réagit !

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