Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 16,5cm

Ce couteau kiritsuke Wusaki Yuzo est un très beau modèle japonais. Il est polyvalent est permet d’alterner les découpes : ciselage des herbes, émincage des légumes ou encore hachage de la viande (sans os), plus rien n’aura de secret pour vous !

La forge Muneishi a été fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi san, qui faisait partie de la seconde génération de forgeron de la famille. Au départ, le travail est plutôt axé sur les outils, comme les haches ou les machettes. C’est avec la troisième génération de forgeron que la famille se tourne vers les couteaux de cuisine: Kosuke Muneishi a repris le travail et il réalise toutes les étapes de fabrication lui-même, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l’aiguisage. Ainsi, la production étant artisanale, les quantités sont limitées et les délais variables.

Des matériaux de qualité choisis pour votre couteau japonais

Ce couteau dispose d’une structure San Maï : ces mots japonais signifient « 3 couches ». Du coup, le couteau dispose d’un noyau, qui est souvent très dur, et une couche de protection se replie par dessus (d’où les 3 couches observées). On distingue cette alternance d’aciers sur le bas de la lame avec la fine vague qui court le long du fil.

Pour le couteau Yuzo, le noyau est en acier japonais Aogami 2 (aussi appelé Blue #2 Steel). Ce sont les aciéries Hitachi qui le produisent et le conditionnent. Elles sont célèbres au Japon, et fournissent de l’acier à beaucoup de forgerons.

L’aogami 2 présente un très bon taux de carbone qui s’élève à environ 1,2% : c’est un taux supérieur à la moyenne que l’on retrouve dans les couteaux occidentaux (qui eux disposent d’environ 0,5%). Cet élément permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus poussée. Votre tranchant s’en retrouve amélioré.

Le cœur au carbone est par la suite enveloppé d’une couche de fer doux qui vient le prendre en « sandwich ». On voit cette différence de couche sur le bas de la lame, avec la démarcation des couleurs. Le fer vient lui apporter un peu de souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse). Le San Maï est alors constitué.

Vous pouvez apprécier les kanji gravés sur la lame, pour toujours plus d’authenticité. La finition brute de forge ajoute également du caractère et de l’authenticité à la lame. Ce type de finition plaît beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel.

Une mitre en bois de Pakka vient assurer le lien entre la lame non polie et le manche. Le bois de pakka (aussi appelé Pakkawood) est un matériau composite que l’on retrouve beaucoup dans le milieu culinaire. Ce dernier est constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines comme on pourrait l’observer sur le bois. C’est un matériau résistant, notamment au devant de l’humidité et des variations de température.

On peut voir une pâte à bois qui vient remplir l’espace entre la lame et le Pakkawood, pour justement combler cet espace. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s’insèrent à l’intérieur.

C’est du bois de morado qui vient constituer le manche. Ce bois exotique est considéré comme haut de gamme, et ses teintes chaudes sont très agréables. Les veines du bois sont d’ailleurs uniques sur chaque pièce. De forme ovale, il convient à tous les utilisateurs.

Voici nos conseils pour un entretien idéal de votre couteau :

Le taux de carbone élevé et le fer replié autour sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l’évier. Une fois qu’il est lavé, vous pouvez l’essuyer avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’il peut varier en couleur sur la durée, même si vous réaliser un entretien parfait. C’est une évolution normale de l’alliage qui réagit, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps.

A noter : la lame arrive légèrement huilée. C’est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu’elle disparaisse.

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