Couteau de chef Zwilling Pro lame large forgée 20cm

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Ce couteau de chef Zwilling Pro 20cm est un couteau indispensable à chaque cuisinier. C’est un modèle multifonctions qui peut à la fois hacher, émincer ou ciseler les diverses familles d’aliments comme les viandes, les fruits et les légumes, ou bien les herbes fraîches. Sa lame épaisse de 2.3mm vous permet d’être à l’aise sur de grosses pièces à trancher.

Ajoutons que la gamme Zwilling Pro a été pensée pour être aussi ergonomique que performante, l’utilisation en milieu professionnel est donc tout à fait recommandée.

La lame est fabriquée en acier inox, dans un alliage mis au point par Zwilling. Ce dernier l’a voulu enrichi en carbone et en chrome. La concentration plus élevée de ces deux éléments permet d’augmenter la résistance à la corrosion et la solidité du couteau (des points forts pour une lame durable).

Un tel alliage lui amène une dureté Rockwell aux alentours de 56/58 HRC : le tranchant est à la fois marqué dans le temps, mais il est également facile à entretenir (par exemple avec un fusil à aiguiser, en quelques passages rapides).

Ajoutons que la lame a été forgée selon le procédé SIGMAFORGE (propre à Zwilling) : cette dernière est formée sur un morceau d’acier unique, ce qui évite les points de soudure trop nombreux pour assembler les diverses parties du couteau, et augmente donc la solidité et l’équilibre de cette pièce de coutellerie.

Le traitement thermique de la lame est basé sur la trempe FRIODUR. Ce processus mis au point par Zwilling consiste à plonger l’acier dans la glace pour faire chuter sa température rapidement. Cela a pour but d’augmenter toujours plus la résistance et la dureté de l’acier. La trempe FRIODUR permet également de parfaire le fil du couteau, et de lui apporter une petite souplesse intéressante lors de la découpe.

L’aiguisage réalisé est en Profil V-Edge (avec une forme de « V »), à 15° de chaque côté de la lame (cumul de 30°). Le fil de coupe est acéré, et rivalise même avec certains couteaux japonais ! Comme cela, les fibres des aliments ne sont pas brisées, elles sont tranchées nettes, et le goût est préservé.

La mitre légèrement incurvée fait le lien entre la lame et le manche. Elle est douce et agréable, et permet de bien caler vos doigts pour éviter qu’ils ne glissent sur la lame.

Le manche est en matériau synthétique noir, avec 3 rivets qui viennent fixer la lame pleine soie à l’intérieur. Le confort est optimal, aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.

Au delà de sa performance indubitable, cette série de couteaux est aussi notable par son style, élaboré par le designer italien Matteo Thun. L’apparence épurée met en valeur un design totalement intemporel, qui peut convenir au plus difficile des cuisiniers !

Pour entretenir votre couteau de cuisine, un lavage à la main est tout indiqué, ainsi qu’un séchage immédiat au chiffon doux, pour préserver l’aspect originel du couteau.

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