Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro acier SRS15

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Yoshihiro est un fabricant japonais établi depuis une centaine d’années. Il œuvre à vous proposer des couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur le long terme. Les artisans qui réalisent les couteaux sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers de l’époque (le savoir-faire pourrait être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer les épées sont transférées en coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

La devise du fabricant est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie« . C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Ce couteau de chef présente une lame en acier issu de la métallurgie des poudres, le SRS15 (connu pour être dur à forger). Pour concevoir un acier dit de poudre, il faut utiliser un procédé technique consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d’autres éléments qui complètent l’alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis le résultat est fritté (ajout d’un traitement thermique à haute température) pour consolider le tout. Ainsi, l’acier obtenu présente une composition plus homogène. Le SRS15 comporte entre autres environ 1.5% de carbone, 13% de chrome et 1.25% de tungstène : c’est une composition de compétition. Le résultat final présente une très bonne résistance à l’usure.

L’acier obtient une dureté d’environ 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui permet de le rendre plus rigide. Une lame rigide peut être aiguisée de façon très marquée, et c’est le cas pour ce couteau Yoshihiro. La lame est ultra tranchante, vous le sentirez dès la première utilisation. Il faudra l’aiguiser avec une pierre à aiguiser.

Enfin, le logo de la marque a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité.

La lame pleine soie se prolonge au bout du manche, lui même composé en bois noir laminé. C’est un matériau doux agréable en main et résistant aux variations de température et à l’humidité. Il est complété par 3 rivets en inox, qui viennent maintenir le bois avec l’acier de la soie.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle intemporel qui vous accompagnera durablement !

Lavez le couteau à la main et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien soigné et délicat, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car il est tout de même enrichi en carbone, qui est oxydable.

Le couteau existe en 3 tailles différentes.

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