Couteau de chef 21cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé

Un couteau de chef japonais polyvalent et performant

Le couteau de chef est un couteau polyvalent qui vous permet de nombreux travaux de découpe sur différents aliments. Vous pouvez émincer, tranchez et ciselez des aliments tels que les légumes, les fruits, la viande (sans os), le poisson (sans arêtes) ou encore les herbes aromatiques. Sa lame est légèrement courbée vers sa pointe pour créer un mouvement de balancier agréable et facile à réaliser. Vous travaillez précisément et sans effort.

Sakai Takayuki est une entreprise située au Japon, dans la ville éponyme de Sakai. Créée dans les années 50, l’entreprise bénéficie d’un grand savoir-faire dans le domaine de la coutellerie couplé à son expérience. La région de Sakai dispose d’un héritage précieux dans l’art de la fabrication de couteaux, héritage provenant des méthodes appliquées par les forgerons d’antan qui créaient les célèbres katana. Grâce à son savoir-faire, Sakai Takayuki peut vous proposer des couteaux japonais de grande qualité, alliant subtilement visuel authentique et modernité.

Le couteau gyuto et sa lame en acier VG10

Ce couteau de chef japonais a une lame conçue dans une structure San Maï, termes signifiant « 3 couches » en japonais. Cette structure typiquement japonais consiste à doter la lame d’un cœur rigide qui va ensuite être recouvert d’une couche d’acier plus doux, prenant le cœur en sandwich. Les 3 couches sont bien là, le cœur est protégé et équilibré.

Le noyau de la lame est fait ici en acier japonais VG10, un alliage haut de gamme enrichi en carbone à hauteur de près de 1%. Le carbone est l’élément indispensable pour accroître la dureté d’une lame, car plus une lame est dure, plus elle conserve son tranchant longtemps.

La lame de votre couteau de chef atteint une dureté de 60 HRC sur l’échelle de Rockwell grâce à l’acier VG10, elle possède donc un tranchant performant qui tient durablement dans le temps.

L’acier VG10 contient également environ 15% de chrome, l’élément assurant à l’alliage sa résistance face à la corrosion. Toutefois, en raison de son fort taux de carbone, la lame de votre couteau nécessite un entretien minutieux pour éviter tout risque d’oxydation.

Le cœur en VG10 est ensuite recouvert d’une couche d’acier inoxydable plus doux afin de le protéger et de le rendre moins sensible aux à chocs (et donc à la casse) rencontrés lors des découpes.

Aussi, la lame dispose d’un revêtement en Téflon qui vient renforcer sa solidité. Grâce au revêtement, une protection supplémentaire contre la corrosion est conférée à la lame, tout en lui dotant une capacité anti-adhérente. En effet, le Téflon évite que les aliments ne restent collés à la lame lors de leur découpe.

Pour terminer, la lame arbore un élégant coloris noir mat apporté par le revêtement. Un martelage a été fait sur la partie supérieure de la lame, renforçant son anti-adhérence et sa solidité. Votre lame a beaucoup de caractère, elle a un style qui mélange tradition et modernité très apprécié des chefs.

Un manche en chêne brûlé robuste et élégant

Le manche de ce couteau est réalisé en chêne, une essence connue pour sa durabilité (il est aussi utilisé en ébénisterie), tout en résistant à l’humidité, aux chocs et aux vibrations. Le chêne ne se déforme pas facilement, c’est pourquoi, avec toutes ces caractéristiques, il est idéal pour constituer un manche de couteau. Pour ce couteau, le chêne a été brûlé à son extrémité. Cela lui donne encore plus de cachet grâce au dégradé de couleur, mais permet aussi de le rendre plus résistant.

Le bois a été taillé de forme octogonale afin de convenir aux cuisiniers droitiers et gauchers. Il est léger, maniable et assure une prise en main très agréable, même en cas d’utilisation prolongée.

De la pâte à bois a été ajoutée dans l’espace où la lame s’insère dans le manche. Cela rend l’ensemble parfaitement étanche et évite que des petits morceaux d’aliments ou l’eau des nettoyages ne s’infiltrent.

Ce couteau nécessite un lavage exclusivement manuel. Le mettre au lave-vaisselle ou le laisser à tremper dans votre évier sont des actions à ne pas faire. Pour le nettoyer, utilisez un savon doux et une éponge non abrasive en évitant au maximum de mouiller le manche.

Ensuite, séchez immédiatement et minutieusement le couteau pour le ranger dans un endroit sec et dépourvu de toute trace d’humidité.

Les couteaux Sakai Takayuki Kurokage sont à votre disposition sur notre site !

Lire plus Masquer