Couteau de boucher 32 Dumas Affil inox 20cm manche 3 rivets

32 Dumas est la marque la plus ancienne de la capitale française de la coutellerie : Thiers. La collection Affil est composée de couteaux en acier inoxydable renforcé à l’azote.

L’intérêt d’un tel procédé ?

Voici l’explication : la lame des couteaux de la collection Affil est en acier X50CrMoNV15.

– X signifie inoxydable

– 50 correspond aux 0,5% de carbone présents dans l’acier

– Cr veut dire Chrome

– Mo pour Molybdène

– N signifie Azote

– V correspond au Vanadium

– 15 pour 15% de chrome

Voici une longue liste ! Tous ces matériaux apportent cependant les propriétés indispensables pour un couteau de qualité professionnelle : inoxydabilité, solidité, tranchant et résistance à la corrosion et aux chocs. Ils permettent également une dureté de 57/59 HRC. Cela signifie que la lame conservera son tranchant durablement et que l’aiguisage est plus aisé (vous pourrez le réaliser, par exemple, avec un fusil à aiguiser).

Une fois la lame obtenue, il faut pouvoir s’en servir en toute sécurité : c’est l’objectif du manche. 32 Dumas a imaginé un manche ergonomique réalisé en POM (polymère souvent utilisé en cuisine). Ce matériau a comme particularités de résister à l’usure et de n’absorber que faiblement l’eau : parfait pour un couteau utilisé régulièrement en milieu professionnel !

Fiabilité, durabilité et confort : les principaux atouts de ce couteau de boucher 20cmfabriqué en France !

La marque recommande un lavage à la main suivi immédiatement d’un séchage au chiffon doux afin de préserver le tranchant de la lame et l’état général du couteau.

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