Lame de boulanger droite et crantée en acier carbone – Lot de 12

Le grignage des pâtons est une étape indispensable avant la cuisson ! En effet, les incisions réalisées vont permettre au gaz carbonique et à la vapeur d’eau de s’échapper sans déchirer la pâte. La cuisson n’en sera que meilleure !

Cette lame de boulanger monobloc en acier carbone* vous permet de réaliser une opération simple mais essentielle : le grignagne de vos pains avant cuisson (pâtons).

Trois types de grignages sont couramment appliqués :

– Classique : incisions de taille moyenne quasiment parallèles à l’axe du pain

– Saucisson : incisions parallèles en biais de l’axe du pain

– Polka (plutôt pour les pains ronds) : incisions croisées en biais de l’axe du pain

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Deux angles d’incision sont possibles :

– Vertical : résultat neutre, aspect fait maison

– Biseauté (45°) : aspect professionnel

La caractéristique monobloc de cette lame de boulanger permet une maniabilité optimale. Vous pouvez ainsi réaliser les incisions d’un geste simple et net pour un meilleur résultat.

Complétez votre équipement avec nos ustensiles et couteaux pour professionnel(le)s sur !

*l’acier carbone est vulnérable à la corrosion, il ne faut pas le laisser au contact de l’humidité et il faudra bien la sécher après utilisation (se lave à la main).

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