Couteau universel japonais Kanetsugu Saiun 12cm damas 65 couches

Les couteaux de cuisine Kanetsugu Saiun sont pensés pour les chefs et les amateurs, afin de s’adapter à tous les cuisiniers. Ils sont agréables à utiliser, performants, et ils tiennent sur la durée. Les procédés de fabrication tout comme les matériaux utilisés pour créer un couteau de cette série vous permettent de les choisir sans hésiter.

Ce couteau universel 12cm est un modèle polyvalent, facile à utiliser au quotidien pour divers types de découpe. Il est principalement recommandé pour découper les fruits et légumes de taille moyenne, mais il peut aussi être utilisé pour hacher la viande (sans os).

La lame :

Elle est damassée, c’est à dire qu’elle est conçue sur un cœur en acier dur, qui est ensuite entouré de plusieurs couches d’aciers plus doux venant le protéger. Cette structure a l’avantage de produire un couteau au bon ratio dureté/souplesse, pour éviter qu’il ne soit cassant, tout en gardant un fil de coupe rigide et performant.

Le cœur de la lame est en acier japonais VG10, un acier réputé pour sa durabilité, et qui comporte 1% de carbone. Ce pourcentage élevé le rend rigide, et vous permet de l’aiguiser de façon plus aboutie pour obtenir un tranchant bien marqué. Ajoutons que le VG10 est apprécié pour garder le tranchant donné sur la durée. Vous n’aurez pas besoin de l’aiguiser trop souvent.

32 couches sont ensuite posées en alternance sur ce noyau, elles sont visibles de chaque côté de la lame. En tout, nous comptons 65 couches (les 32 couches repliées de chaque côté de la lame + le cœur). Vous pouvez distinguer la mention de 33 couches inscrite sur la lame, qui fait état des couches visibles sur chaque côté de celle-ci, ajoutées au cœur. Au delà de son aspect fonctionnel, le damas est apprécié pour le visuel incroyable et unique qu’il donne à chaque couteau. Vous pouvez voir les aciers s’entrelacer le long de la surface de coupe, pour un rendu inédit. D’ailleurs, c’est de son damas que le couteau tire son nom, Saiun signifiant « le délicat rayon de lumière perçant les nuages ».

La lame bénéficie d’une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l’acier pour le faire passer à une température de -70C° en l’espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d’augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le manche :

Le manche est en micarta, un matériau résistant, parfait pour durer dans le temps. C’est une matière composite qui comporte 40% de résine et 60% de lin. Il est notamment apprécié pour sa résistance aux variations de température. Il est aussi très résistant face à l’humidité. 2 rivets viennent compléter le micarta pour le fixer sur la lame pleine soie. La mitre est directement intégrée à la lame, pour éviter que l’eau ou les aliments ne puissent s’insérer à la jonction entre les différentes parties du couteau. C’est le gage d’une hygiène impeccable.

Général :

Le design du couteau est intemporel, ses coloris et ses formes déliées lui donnant beaucoup d’élégance. Il pourra convenir au plus intransigeant des cuisiniers. Il s’entretient à la main : lavez le à l’eau tiède et séchez le avec un chiffon doux avant de le ranger à l’abri de l’humidité.

Kanetsugu fabrique ses couteaux à Seki, ville japonaise réputée pour sa production de couteaux depuis de nombreuses décennies. Le fabricant y est implanté depuis une centaine d’années, et continue à parfaire son expertise pour vous proposer des pièces toujours plus intéressantes.

Pour découvrir toutes les gammes couteaux Kanetsugu, c’est par ici !

Lire plus Masquer