Couteau universel 15cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Kodama VG10

Makoto Kurosaki est un forgeron basé à Echizen, au Japon. Son atelier se trouve dans le renommé Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), un lieu emblématique pour la fabrication de couteaux et d’ustensiles de découpe. Cet endroit regroupe des forgerons talentueux qui perpétuent des techniques traditionnelles afin de préserver un savoir-faire ancestral, reconnu même au-delà des frontières japonaises.

Kurosaki San a été formé par le maître forgeron Hiroshi Kato San, une figure emblématique ayant forgé des couteaux presque quotidiennement pendant plus de 50 ans, et l’un des fondateurs du Takefu Knife Village. C’est sous sa tutelle que Kurosaki a appris les techniques de forgeage pour créer des couteaux d’exception.

Expert en aiguisage, Makoto Kurosaki accorde une attention particulière à la finition du tranchant de ses couteaux de cuisine japonais, répondant ainsi aux attentes des cuisiniers les plus exigeants !

La gamme de couteauxKodama signifie littéralement « esprit de l’arbre » et est parfaitement représenté sur ce couteau damassé : la lame satinée et le bois du manche aux tons chauds et colorés font référence aux forêts japonais ainsi qu’à leur folklore.

Une lame élégante pour ce couteau artisanal Kurosaki

Ce couteau universel présente une lame damassée de qualité : cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est ensuite entouré de plusieurs couches d’acier plus souple. Ce procédé permet d’équilibrer la dureté de votre lame tout en apportant une protection supplémentaire à son cœur.

D’ailleurs, le cœur de ce couteau de cuisine japonais est réalisé en acier japonais VG10, produit par la célèbre Takefu Special Steel. Cet alliage de qualité est composé d’environ 1% de carbone, ce qui accroît la dureté de votre lame. Ainsi, cette dernière bénéficie d’une dureté de 60HRC sur l’échelle de Rockwell : vous disposez d’une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant !

L’alliage VG10 reste facile à entretenir même avec une telle dureté. Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser lorsque le besoin s’en fait sentir.

Pour compléter le damas, plusieurs couches d’acier inox plus souple viennent entourer le noyau pour conférer plus de résistance à votre lame et la rendre moins cassante à l’usage. Vous pouvez observer la superposition des différents aciers sur toute la surface de la lame où elle forme des motifs uniques !

En plus de motifs damas originaux, votre couteau artisanal japonais présente une finition satinée pour un visuel élégant. De plus, des kanjis ont été gravés pour ajouter une touche d’authenticité.

Le couteau universel avec un manche original et robuste

Votre couteau damassé possède un manche fabriqué en bois d’orme, réputé sa grande résistance. Ce bois est très apprécié pour ses nuances chaudes et pour son veinage marqué qui apportent une esthétique chaleureuse. Le bois étant un matériau vivant, chaque manche est différent, ce qui rend ce couteau universel japonais véritablement unique !

Pour compléter le manche et faire le lien avec la lame, une mitre conçue en pakkawood vert est ajoutée. Cette matière composite est réalisée à partir de bois laminé et de résine pour une grande résistance et un aspect naturel.

Ce manche est taillé de forme octogonale pour convenir aussi bien aux cuisiniers droitiers qu’aux gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, même lors des sessions prolongées en cuisine.

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l’endroit où la lame rejoint le manche pour rendre le tout bien étanche. Cela permet de combler les petits espaces et d’éviter que de l’eau ne puisse s’infiltrer.

Pour entretenir votre couteau japonais artisanal, vous devez le laver exclusivement à la main avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour éliminer toute trace d’humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le placer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’évier.

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