Couteau sujihiki kiritsuke 26cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus

Ce couteau sujihiki kiritsukeest un modèle idéal pour découper du poisson ! Avec sa grande lame fine, vous pouvez réaliser des tranches fines et régulières sans problème. Grâce à sa pointe de kiritsuke, vous pouvez travailler avec plus de précision ! Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme les os ou les surgelés.

La marque Sakai Takayuki a été créée au milieu du 20ᵉ siècle et tire son nom de la ville japonaise où elle a été fondée. Sakai est une ville liée historiquement à la coutellerie et l’entreprise a donc hérité d’un grand savoir-faire des forgerons d’antan. Sakai Takayuki vous propose des couteaux de cuisine japonais fabriqués avec des techniques ancestrales combinées avec des méthodes modernes afin de mélanger tradition et modernité !

Un couteau sujihiki avec une lame damassée innovante

La lame de ce couteau japonais mesure 26cm et est dotée d’une structure singulière peu utilisée, ce qui lui donne tout son charme ! Il s’agit d’une structure damassée mais qui ne dispose pas de noyau : 70 couches d’acier inox sont superposées les unes sur les autres. Les couches d’acier ne sont donc pas plus douces pour protéger le noyau, ce sont directement des aciers plus rigides et performants qui s’alternent.

Le principal avantage de cette construction dite « coreless » (en anglais « sans cœur ») se trouve au niveau de sa micro-structure. En effet, les micro-carbures qui composent les aciers se répartissent de manière uniforme ce qui assure plus de résistance face aux déformations et à l’usure. Ainsi, votre couteau Sakai Takayuki bénéficie d’un tranchant plus durable !

Cette lame a été fabriquée avec des aciers japonais VG10 et VG2, tous les deux produits par la célèbre Takefu Special Steel. Respectivement, ces alliages se composent d’environ 1% et de 0,7% de carbone : il s’agit de l’élément qui accroît la dureté de votre lame.

De plus, ces alliages comportent environ 15% de chrome, ce qui leur garantit une meilleure résistance à la corrosion. Cependant, en raison de leur taux élevé en carbone, ces aciers restent oxydables et nécessitent donc un entretien soigné pour éviter tous risques de corrosion !

Ces aciers s’équilibrent entre eux pour former une lame performante pour des découpes optimales ! Sur l’échelle de Rockwell, sa dureté est de 60HRC, vous disposez donc d’une excellente rétention du tranchant et d’un fil de coupe qui est efficace. Pratique, vous pouvez espacer les sessions d’aiguisage, jusqu’à ce que le besoin s’en fasse sentir.

L’émouture de votre lame est de forme plate et fine (dite « flat »), elle est présente un tranchant robuste qui est esthétique et facile à reproduire !

Avec ce couteau damassé coreless, les avantages de deux aciers sont réunis : vous avez une lame rigide avec un tranchant durable et remarquable !

D’ailleurs, le damas n’est pas seulement fonctionnel, il apporte également une touche esthétique visuelle très appréciée ! Sur toute la surface de la lame, vous pouvez observer la superposition des aciers qui forme des vagues élégantes aux motifs aléatoires, uniques à chaque couteau de cuisine japonais !

Un manche pratique en micarta robuste

Le manche de ce couteau damas est fabriqué en micarta noir, une matière qui est robuste et durable, tout en étant résistante à l’humidité. Ce matériau composite est produit à partir de résine et de lin, le tout compressé sous haute pression. Le résultat est similaire à du bois et paraît naturel grâce au veinage qui se dessine dessus.

Ce couteau japonais est de forme occidentale afin de convenir aussi bien aux cuisiniers droitiers qu’aux gauchers ! Il vous offre une prise en main confortable pour une utilisation ergonomique, notamment lors des sessions longues durées en cuisine.

Pour faire le lien entre la lame et le manche, une mitre en inox a été intégrée afin d’équilibrer l’ensemble de votre couteau sujihiki. De plus, il est doté de 2 rivets en inox qui permettent de fixer solidement le manche à la lame pleine soie, pour une meilleure fiabilité.

Pour entretenir votre couteau de cuisine japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’évier.

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