Couteau sujihiki japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 27cm acier SG2

Quelques mots sur le forgeron :

Yu Kurosaki est un forgeron qui fabrique des couteaux à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons experts dans leur domaine, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C’est d’ailleurs une zone très recherchée par les apprentis, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Kurosaki San débute sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l’aiguiser au mieux…C’est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu’il décide de lancer son propre atelier, d’ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l’un des membres fondateurs du Takefu Village. Maintenant, c’est au tour de Yu Kurosaki San de former son apprenti, afin qu’un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier !

Le couteau :

Ce couteau Sujihiki 27cm est idéal pour couper de fines tranches sur pièces imposantes, comme un rôti, un gigot, un grand jambon sec…Sa lame longue et fine vous assure un travail précis en quelques gestes seulement.

Voyons maintenant en détails chaque partie du couteau Yu Kurosaki Shizuku :

La lame :

Elle est forgée, c’est à dire qu’elle est formée sur un morceau d’acier massif. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame avec les coups de la presse. Ce travail de précision permet d’obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de soudure reliant les morceaux entre eux.

L’acier utilisé est l’acier poudre SG2(aussi appelé R2), un alliage haut de gamme onéreux, que l’on croise peu en coutellerie. Avec sa dureté Rockwell d’environ 63 HRC, il tient son tranchant sur la durée, vous espacez ainsi les séances aiguisage. Ajoutons que, malgré sa dureté, l’acier SG2 reste facile à entretenir si le besoin se fait sentir, c’est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d’ailleurs l’entretenir à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son incroyable capacité de coupe. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès la première utilisation (attention aux doigts).

La pureté est un autre avantage de ce fameux alliage. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d’ébréchure).

Les finitions :

Le forgeron travaille le tranchant manuellement et sur meule, pour garantir une excellente qualité de coupe.

La partie supérieure de la lame a été martelée d’un motif très original. C’est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki. On peut distinguer comme de petites traces d’animaux dans la neige, ou de petites gouttes d’eau qui se mélangent, comme si l’acier était légèrement mouillé. C’est de là que la série tire son nom, Shizuku signifiant « goutte » en japonais.

La marque a été gravée, pour toujours plus d’authenticité. Enfin, le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant, qui amène de la lumière au martelage précédemment cité.

Le manche :

Il est en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, pour un contrôle marqué du couteau. Une mitre en Pakkawood noir vient faire le lien entre la lame et le manche. Le tout contraste très bien.

Entretien et disponibilité :

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l’abri de l’humidité. Il est livré dans un coffret cartonné de style nippon.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Découvrez également les couteaux du frère de Yu Kurosaki, Makoto san !

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