Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 12.5cm damas 37 couches

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Ce couteau santoku 12.5cm est un modèle polyvalent de forme japonaise. Il est l’équivalent japonais du couteau de chef. Ce modèle de petite taille vous permet une large palette d’actions mais sur de petites pièces. Vous pouvez ciseler vos herbes, couper vos fruits et légumes, votre viande…Son style intemporel s’allie avec toutes les cuisines.

La lame présente un noyau en acier VG10, un alliage de qualité réputé dans le monde de la coutellerie. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d’être robuste et tranchante. Elle atteint une dureté de 60HRC sur l’échelle de Rockwell. Ensuite, ce noyau est entouré de 36 couches d’acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté + le cœur) : c’est le procédé de damasquinage. Cette technique d’orfèvrerie est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse bien dosées, et les japonais sont d’ailleurs maitres dans cet art.

Enfin, ce couteau est martelé sur sa face supérieure, créant une belle harmonie avec la couche damassée inférieure. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettent de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à la surface de l’acier.

Le manche participe à l’harmonie générale du couteau. Fabriqué en canvas micarta, vous pourrez l’utiliser sur des années sans qu’il ne bouge. Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est endurant et résistant face aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu’à 150°C !

Il résiste également bien face à l’humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu’un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D’ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle. Enfin, il est complété par 2 rivets de maintien.

Pour l’entretenir, lavez-le avec délicatesse à la main et essuyez-le juste après afin d’en conserver toute la beauté (pas de lave-vaisselle).

Yaxell est une marque japonaise qui fabrique des couteaux de cuisine ainsi que des ustensiles de découpe. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement des forgerons japonais qui créaient les katana, lames réputées à travers le monde entier pour leur redoutable efficacité. La gamme de couteaux Yaxell ZEN vous permet d’accéder à un niveau de maîtrise élevé ! Découpez comme un pro en toute simplicité.

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