Couteau santoku japonais Japan Kanetsune Blue Steel damas 16.5cm

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Ce couteau Santoku Japan Kanetsune Blue Steel 16.5cm est fabriqué au Japon, dans la ville de Seki (un lieu connu pour la fabrication des couteaux et des ustensiles de découpe). Kanetsune dispose d’une longue expérience, et les matériaux haut de gamme qui rentrent dans la composition de ses couteaux de cuisine vont vous ravir au quotidien.

Ce modèle vous permet de découper la viande, les légumes, les herbes…C’est un couteau multifonctions, dont la forme est typiquement japonaise. C’est un peu l’équivalent du couteau de chef, mais sa lame légèrement plus courbée que ce dernier le rend particulièrement agréable à utiliser pour le ciselage des herbes fraîches.

Sa lame présente un noyau en Blue Paper Steel n°2. Ce dernier est produit par les aciéries japonaises Hitachi, reconnues à l’international. C’est un acier haut de gamme : il est fortement enrichi en carbone (environ 1.2%) et en tungstène (environ 1.25%) ce qui augmente sa dureté et de fait, sa rigidité. L’intérêt de cet alliage est de vous proposer un tranchant durable, et bien marqué.

En effet, plus le fil du couteau est rigide, plus l’aiguisage peut être réalisé de façon poussée, et plus il tiendra le tranchant donné sur la durée. Vos découpes sont nettes, propres, agréables.

La lame reste tout de même facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir, malgré sa rigidité. Vous pouvez d’ailleurs le faire à la pierre à aiguiser.

Ensuite, ce noyau performant est entouré de plusieurs couches d’acier plus doux, posés en alternance. Vous pouvez voir cette superposition d’aciers sur la surface de coupe, qui présente de belles vagues aléatoires.

Enfin, des kanjis sont apposés sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité.

Le manche du couteau est en bois de Santal, une essence sombre qui présente de nombreux avantages. Par exemple, sa résistance aux bactéries est élevée, et selon la maturité de l’arbre, il est considéré comme précieux. Ses veines sont uniques sur chaque couteau. Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite, résistant au devant de l’humidité et des variations de température.

Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume. Il est à noter que cette forme particulière s’adapte aux cuisiniers droitiers.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau lors des nettoyages de pénétrer à l’intérieur du manche.

Conseils et entretien :

Comme elle contient un taux de carbone supérieur à la moyenne, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n’est pas lavée et séchée de façon correcte, elle pourra rouiller. Ainsi, il faut la conserver loin de l’humidité.

Pour laver le couteau, passez-le sous l’eau en utilisant un savon doux, puis rincez-le à l’eau claire. Séchez-le immédiatement avec un chiffon doux, et conservez-le dans un endroit bien sec. Cette manœuvre est nécessaire (le couteau est d’ailleurs interdit de lave-vaisselle) pour conserver au mieux son aspect et sa performance.

Il faut tout de même noter que, de par la nature de l’alliage, des petites tâches pourront apparaître sur la lame au fil du temps, et c’est tout à fait normal (elles peuvent être dues par exemple à l’acidité des aliments coupés).

La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien. Si vous ne l’utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l’huile minérale (qui ne peut pas devenir rance dans le temps). La couche d’huile permettra de protéger l’acier.

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