Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro Kogeta White 2 steel 18cm

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Les origines :

Yoshihiro fabrique des couteaux performants, faits pour durer des années. La marque est établie depuis environ un siècle au Japon, et ces artisans experts sont les descendants de forgerons d’antan, qui produisaient les katanas de l’époque (le savoir-faire peut être remonté jusqu’au 14ème siècle). Au fil des années, les techniques utilisées pour créer lesdits katanas sont transférées dans le domaine de la coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau Yoshihiro est unique, puisque artisanal. La devise du fabricant est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine.

Le modèle :

Ce couteau santoku 18cm est un modèle polyvalent, très apprécié au Japon. Il équipe également les cuisines occidentales depuis quelques années et l’on pourrait le comparer à un couteau de chef. Il vous permet un large éventail de découpes : hachez, émincez, ciselez…Laissez parler votre créativité !

La lame :

Elle est construite selon la structure San Maï, typiquement japonaise. C’est la superposition de 3 couches alternées d’alliages différents.

Ici, le cœur est un acier au carbone, le White #2 Steel. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n’est plus à faire), dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. C’est un type d’acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme japonais. Un tel niveau de carbone permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus marquée (puisque l’alliage est capable d’endurer une telle finition). On obtient donc un tranchant ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

En plus, sa composition spéciale est plus « pure » qu’un acier inoxydable. Cela rend sa structure plus homogène, et rend le couteau plus résistant à l’usage (il y a moins de risque de l’ébrécher). Enfin, voici d’autres avantages d’un couteau fortement enrichi au carbone : il tient son tranchant durablement, mais reste facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Ainsi, vous espacez les séances d’aiguisage, mais elles ne durent pas longtemps lorsque vous en avez besoin.

Ce noyau au carbone est ensuite pris en sandwich par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur la surface de coupe.

La finition brute de forge :

Le couteau Yoshihiro dispose d’une finition de lamebrute de forge. Elle n’est pas polie, c’est ce qui lui donne son aspect sombre original. Les chefs japonais adorent ce type de finition, qui fait plus authentique.

Enfin, les kanjis visibles sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est une preuve d’authenticité supplémentaire.

Le manche :

Une virole noire brillante viens faire le lien entre la lame et le manche. Elle est fabriqué en corne de buffle. Ce matériau naturel peut présenter de petites stries blanches, qui seront différentes sur chaque couteau.

Le manche est fabriqué en bois de magnolia clair. Sa forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La particularité de la série Kogeta repose sur ledit manche : des kanjis ont été gravés à sa surface. Ils y sont inscrits au fer chaud, d’où l’aspect légèrement « brûlé » visible tout autour. D’ailleurs, « kogeta » signifie « brûlé » en japonais.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau (lors de vos nettoyages) de pénétrer à l’intérieur du bois.

L’entretien :

Notez que le carbone et le fer sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main (pas de lave vaisselle), sans le faire tremper (lame et manche compris, ce dernier étant en bois).

Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien.

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