Couteau sakimaru yanagiba 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise qui est née dans la région de Sakai, dans les années 50. C’est avec toutes ses décennies d’expérience que Sakai Takayuki a pu acquérir une grande expertise en matière de forge. De plus, elle a bénéficié de l’héritage de la région concernant l’art de fabriquer des couteaux : il provient des forgerons d’antan qui fabriquaient les célèbres épées japonaises. Grâce à toutes ces connaissances, Sakai Takayuki propose désormais des couteaux japonais de haute qualité avec un style à la fois authentique et moderne.

Le couteau sakimaru yanagiba est un modèle traditionnel du couteau japonais. Sa longue lame est faite pour la découpe du poisson, vous pouvez ainsi réaliser des tranches fines et régulières sur des grandes pièces telles que le thon. Attention : ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme de la courge, des os, des surgelés, …

Le couteau honyaki en VG10 de haute qualité

Ce couteau sakimaru de 30cm dispose d’une lame fabriquée selon la technique Honyaki : c’est une méthode ancestrale qui était utilisée pour la fabrication des katanas des samouraïs japonais, considérés comme l’épée la plus aboutie de toutes les civilisations. Ce couteau honyaki est forgé avec une seule pièce d’acier de haute qualité avec un processus de trempe très minutieux qui nécessite plusieurs étapes que seul un forgeron expérimenté peut réaliser. C’est un savoir-faire authentique d’une grande précision qui est hérité des forgerons d’antan.

Pour forger ce couteau Sakai Takayuki, c’est de l’acier japonais VG10 qui a été utilisé, cet alliage est produit par la célèbre Takefu Special Steel. Il se compose d’un taux de carbone élevé atteignant environ 1% : c’est l’élément qui permet d’augmenter la dureté d’un acier, sachant qu’une dureté élevée confère un tranchant performant et durable. Ainsi, la dureté de ce couteau japonais est de 60HRC sur l’échelle de Rockwell. C’est bien la preuve que ce couteau dispose d’un fil de coupe efficace et d’une excellente rétention du tranchant. Très pratique, vous pouvez espacer les séances d’aiguisage et, lorsque c’est nécessaire, cet acier reste aisé à aiguiser.

L’alliage VG10 est également composé de 15% de chrome, ce qui permet d’améliorer la résistance face à l’oxydation. Cependant, en raison de son haut taux de carbone, cette lame reste oxydable et a besoin d’être entretenue avec soin pour éviter les risques de corrosion.

La lame a été affûtée d’un seul côté et dispose donc d’un tranchant biseauté. Grâce à cela, vous pouvez écarter facilement les tranches d’aliments que vous découpez.

En plus d’une élégante surface de la lame à la finition polie, ce couteau de cuisine japonais est orné d’un Shoryu (d’où le nom de cette gamme) : c’est un dragon volant, symbole emblématique de la mythologie japonaise.

On pourrait penser que la lame pleine soie ne rejoint pas correctement le manche mais il n’en est rien : cet écart volontaire se nomme le machi, c’est une tradition issue de la ville de Sakai. Il a pour but de conférer un meilleur équilibre à votre couteau artisanal japonais en jouant sur son centre de gravité.

Un couteau Sakai Takayuki au manche robuste et élégant

Ce couteau japonais artisanal possède un manche en bois de wengé, c’est une essence durable et dense pour résister à l’humidité. Ce bois tropical provient de l’Afrique de l’Est et arbore un coloris foncé ainsi qu’un veinage plus clair qui est unique sur chaque pièce !

Il est complété par une mitre en corne de buffle noire également robuste qui vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle vient renforcer le caractère de votre couteau honyaki pour un effet visuel des plus réussis !

Ce manche est taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers ! Il vous assure une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable et une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors d’usages prolongés.

De la pâte à bois a été ajoutée à l’endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre l’ensemble étanche et d’éviter que de l’eau ou de petits aliments ne puissent s’infiltrer.

Un saya de protection est fourni avec ce couteau japonais ! Cet étui, lui aussi en bois de wengé, épouse parfaitement les courbes de votre lame pour une protection optimale, tout en vous protégeant des blessures.

Pour entretenir au mieux votre couteau en VG10, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l’évier.

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