Couteau ko-bunka japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 14cm

Les couteaux Shibata sont célèbres pour leur efficacité en cuisine ! Chacun de ces couteaux est destiné à un usage bien précis afin de convenir à tous les utilisateurs. Ainsi, les matériaux sont sélectionnés selon les besoins pour les découpes. Ils sont fabriqués au village coutelier de Takefu et c’est Takayuki Shibata en personne qui affûte ses couteaux avant de les inspecter minutieusement.

Shibata san a aussi travaillé comme maître aiguiseur pour les couteaux Masakage qui sont également produits par la marque Shibata. Grâce à ses interventions de précision, les couteaux Masakage sont réputés pour leur performance !

Le nom de la gamme de couteaux japonais Shibata Koutetsu provient de la forme du navire japonais Koutetsu qui a été construit en 1864. Ce bâtiment était emblématique de la flotte japonaise et faisait partie des meilleurs bateaux grâce à sa forme inclinée qui permettait d’éperonner les autres navires. C’est pour faire référence à cette efficacité que cette gamme de couteaux Shibata a pris ce nom.

Un couteau japonais au tranchant performant

Ce couteau ko-bunka présente une lame ayant une structure San Maï (qui signifie « 3 couches ») qui est typiquement japonaise. Cette méthode consiste à fabriquer un noyau en acier rigide qu’il faut, par la suite, recouvrir d’une couche d’acier plus souple qui est repliée sur elle-même. Cette technique permet d’assurer une protection au cœur de la lame et d’équilibrer sa dureté en rendant la lame moins cassante.

Le noyau de cette lame a été forgé en acier poudre japonais R2 (aussi appelé SG2). C’est un alliage rare et onéreux qui est peu utilisé en coutellerie car seuls quelques forgerons expérimentés peuvent l’utiliser sans avoir de perte.

L’acier R2 se compose d’une teneur élevée en carbone atteignant 1,3% : c’est l’élément qui permet d’accroître la dureté d’une lame, sachant qu’une dureté plus rigide confère une excellente rétention du tranchant. La dureté de ce couteau de cuisine japonais est de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, c’est donc un tranchant performant et durable qui reste facile à aiguiser lorsque cela devient nécessaire.

Un autre avantage de cet acier se trouve au niveau de sa microstructure qui est dite « pure » car les micro-carbures qui la composent sont répartis de façon homogène. Votre couteau artisanal japonais devient donc davantage résistant aux risques de micro-fissures et à l’usure.

Enfin, le cœur de votre lame est enveloppé d’une couche d’acier inoxydable plus souple pour une meilleure protection. La superposition des différents aciers peut s’observer tout au long du fil de coupe où une fine vague vient se former, elle est unique à chaque pièce !

Un couteau artisanal japonais au manche élégant

Le manche de ce couteau japonais Kotetsu est conçu en bois de jarrah tropical, une essence robuste et durable qui est résistante face à l’humidité. Elle est de teinte marron avec des nuances chaudes pour un design chaleureux qui est très apprécié !

Une mitre en bois de pakka noir vient compléter le manche, c’est une matière composite à partir de bois laminé et de résine dont le tout est durci à chaud. Le résultat ressemble à du bois car un veinage unique se dessine dessus.

Ce manche a été taillé de forme octogonale pour s’adapter aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Vous bénéficiez d’une prise en main ergonomique qui est parfaite pour les usages prolongés.

Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée afin de combler les petits espaces à l’endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre l’ensemble étanche et d’éviter toute infiltration d’eau.

Entretenir son couteau artisanal au mieux

Pour entretenir votre couteau artisanal, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour pouvoir le ranger dans un endroit sec.

Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l’évier.

Retrouvez toute la gamme Shibata Koutetsu sur !

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