Couteau ko-bunka japonais artisanal Masakage Kumo 13cm damas 63 couches

Le modèle :

Le couteau ko bunka Masakage Kumo 13cm est un modèle polyvalent, mais qui reste tout de même très maniable grâce à la finesse de sa surface de coupe et la taille moyenne de sa lame. En fait, c’est une petite version du bunka, dont l’usage ressemble à celui du santoku. D’ailleurs, « ko » signifie « petit » en japonais.

Caractéristiques techniques du couteau :

Tout d’abord, la lame de ce couteau ko-bunka est forgée. Son noyau est conçu en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons car il présente de nombreuses qualités. Son taux de carbone est à hauteur de 1%, ce qui lui permet d’atteindre une solidité Rockwell d’environ 60/61 HRC.

On dispose donc d’un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, dans le but d’atteindre une finition rasoir. Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d’aiguisage.

Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à l’oxydation que les autres aciers concentrés en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite enveloppé de plusieurs couches d’aciers plus doux : c’est le procédé du damas. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Pour créer son aspect si contrasté, Katsushige Anryu san a utilisé un acier inoxydable et un acier au nickel. C’est la variation des aciers qui crée cet entrelacement unique sur la surface de coupe.

L’acier inoxydable a l’avantage d’accroître la résistance à la corrosion de l’acier, tandis que l’acier au nickel va lui procurer une meilleure résistance mécanique. Le contraste des couleurs apporte beaucoup d’originalité au couteau. On peut d’ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

A savoir que Kumo veut dire « nuage » en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l’orage.

Des kanjis ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité.

Vient ensuite le manche ! Il est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l’avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher. Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l’humidité et aux variations de température) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau des nettoyages de pénétrer à l’intérieur du manche.

Entretien :

Le couteau s’entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l’eau tiède, sans utiliser d’éponge abrasive. Il faut ensuite l’essuyer avec un chiffon doux, afin d’effacer toutes les traces d’humidité de la lame et du manche en bois. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l’évier.

Le couteau est livré dans une boite bleue, sobre et traditionnelle.

Le forgeron :

Les couteaux japonais Masakage Kumo sont des couteaux artisanaux, créés par le maitre forgeron Katsushige Anryu san. Ce dernier œuvre au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons travaillant de manière artisanale. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire. C’est pourquoi c’est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus d’un demi siècle. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération dans le même métier). C’est fort de cette longue expérience que ce forgeron traditionnel vous propose désormais des couteaux exceptionnels, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

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