Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm

Pour la petite histoire :

La forge Muneishi voit le jour en 1955. Elle est créée par Hirotaka Muneishi san, qui faisait partie de la seconde génération de forgeron de sa famille.

Au départ, son cœur de métier se concentre sur les outils, comme les haches ou les machettes. C’est avec la troisième génération de forgeron que la famille se tourne vers les couteaux faits pour la cuisine : Kosuke Muneishi a repris le travail familial et il réalise toutes les étapes de fabrication lui-même, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l’aiguisage.

Point important : la production étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Le modèle :

Ce couteau Kiritsuke Wusaki Yuzo présente une forme facilement reconnaissable et parfaitement japonaise. C’est comme un couteau de chef : il vous sert sur plusieurs aliments, pour hacher, émincer ou ciseler ! Ce qui fait la différence, c’est sa pointe importante : on dirait un peu un sabre traditionnel, et cela lui apporte beaucoup de caractère.

Détails de la lame :

Ce couteau présente une belle structure San Maï. C’est une expression japonaise qui désigne une lame où 3 couches d’acier se superposant.

Au centre, il y a un noyau souvent très dur, et par la suite une couche de protection qui se replie autour (d’où les 3 couches observées).

Pour le couteau Yuzo, le centre de la lame est conçue en acier japonais Aogami 2 (aussi appelé Blue #2 Steel). Ce sont les aciéries Hitachi qui le produisent et le conditionnent. Elles bénéficient d’une très belle réputation au Japon, et fournissent de l’acier à beaucoup de fabricants de couteaux !

Le taux de carbone présent au cœur de cet alliage s’élève à 1,2%, un taux supérieur à la moyenne que l’on retrouve dans les couteaux occidentaux (soit environ 0.5%). Du coup, l’acier devient plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser avec plus de précision ! La qualité de coupe s’en voit améliorée ! D’ailleurs, lorsque vous voulez entretenir le tranchant de votre couteau, faites le avec une pierre dont le grain sera adapté, c’est la meilleure solution pour s’en occuper.

Une couche de fer doux vient le prendre en « sandwich ». Le fer vient lui apporter un peu de souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse lorsque vous l’utilisez !).

Parlons maintenant des finitions : des kanji ont été gravés sur la lame, pour toujours plus d’authenticité. L’aspect brut de forge ajoute également un petit côté rustique au couteau, cela plaît d’ailleurs beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel !

Détails sur le manche :

La lame est continuée par une mitre en bois de Pakka. C’est un matériau composite très apprécié dans le milieu culinaire. Ce dernier est constitué de bois laminé et de résine qui sont compressés ensemble, à chaud. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines similaires à celles que l’on rencontrent sur du bois. On peut ajouter que c’est un matériau résistant, notamment face à l’humidité et aux variations de température.

On distingue de la pâte à bois qui vient remplir l’espace entre la lame et le Pakkawood, pour justement combler cet espace. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s’insèrent à l’intérieur.

Enfin, le manche est constitué de bois de Morado. Ce bois exotique haut de gamme dispose de teintes chaudes très agréables. Les veines du bois sont d’ailleurs uniques sur chacun des couteaux. Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier.

Pour un entretien en bonne et due forme :

Comme la lame est sensible à l’oxydation (carbone et fer) il faut laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l’évier.

Une fois cela fait, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer l »humidité à sa surface. Notez toutefois qu’il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale de l’alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…).

Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps.

Pour information : la lame peut arriver légèrement huilée. C’est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu’elle disparaisse.

Optez pour la marque Wusaki dans toutes vos découpes !

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