Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 21,5cm

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Les couteaux de cuisine Wusaki Yoshi sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans le secteur coutelier.

La lame :

Pour un couteau Yoshi on utilise une construction de lame dite San Maï, c’est à dire qu’elle se base sur 3 couches d’aciers qui s’alternent. Au cœur, nous avons de l’acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0,95% de carbone, pour que le fil soit plus dur, plus rigide, et donc qu’il tienne mieux son tranchant sur la durée. On dénombre aussi un niveau de chrome accru, pour être plus résistant au devant de la corrosion. Ce sont de vrais atouts en cuisine !

Cet acier atteint une dureté de 59/60 HRC sur l’échelle de Rockwell. Vous pouvez donc facilement l’aiguiser. Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser quand le besoin se fait sentir.

Après cela, le noyau en Ginsan est entouré d’une couche d’acier inoxydable qui vient le prendre en sandwich (d’où les 3 couches comptabilisées). Cela permet de le protéger et d’apporter plus de souplesse à l’alliage, pour qu’il soit moins cassant lors de vos découpes. L’alternance des aciers est visible près du fil de coupe : on distingue une petite vague aux bosses et creux irréguliers.

Enfin, le couteau a été martelé avec délicatesse. On peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d’eau avaient éclaboussé la surface de coupe.

Le manche :

Ce couteau japonais dispose d’un manche en bois de chêne fumé, une essence robuste et durable à haute densité, qui est donc résistante aux chocs, aux vibrations et à l’humidité. Le chêne baikoku, a subi un processus de fumage et présente désormais une teinte foncée qui met en valeur son veinage naturel, ajoutant du caractère à votre couteau artisanal tout en intensifiant son aspect authentique.

Le manche est taillé de manière octogonale afin de vous offrir une prise en main ergonomique qui est adaptée à tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers. Cette conception favorise une maniabilité parfaitement contrôlée, particulièrement appréciée lors d’une utilisation prolongée !

La présence de pâte à bois entre le manche et la lame garantit une étanchéité optimale, empêchant les petits morceaux d’aliments et l’eau de s’infiltrer à l’intérieur.

Comment entretenir votre couteau :

Il vous faut laver votre couteau à la main (sans trop insister sous l’eau sur le manche), et proscrire le lave vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l’évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l’essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu’il ne comporte plus de trace d’humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

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