Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai est un peu considérée comme le berceau de la coutellerie au Japon. En effet, certains des ateliers de forge qui s’y trouvent sont en place depuis des siècles !

C’est donc tout à fait normal que l’endroit soit porteur d’un savoir-faire d’exception en coutellerie, qui se transmet de génération en génération.

C’est dans cette ville qu’on retrouve la fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono. En mélangeant les couteaux forgés par d’illustres forgerons et d’autres par de petits ateliers locaux, la fabrique met à votre disposition une offre complète, avec des modèles variés en matériaux et en prix. C’est pourquoi les professionnels apprécient grandement cette marque. D’ailleurs, elle est synonyme de prestige.

Afin de mettre au point sa série de couteaux kikuzuki kuro, la fabrique fait appel à l’illustre forgeronYoshikazu Tanaka san, figure réputée dans le domaine.

Son savoir-faire a d’ailleurs déjà été récompensé par le gouvernement nippon. Le travail qu’il fait sur les couteaux est d’une rare qualité : la trempe qu’il réalise impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous la passer sur la pierre à aiguiser.

Le couteau de chef : le couteau le plus utilisé en cuisine

Ce couteau de chef Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm est un modèle indispensable à tous les cuisiniers. Il vous permet de hacher vos morceaux de viande (à condition que ces derniers ne contiennent pas d’os ou autres parties dures), émincer vos légumes ou bien ciseler vos herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette. C’est un couteau multifonction, qui est le modèle priviligié par tous les cuisiniers.

La lame de votre couteau artisanal se base sur une structure typiquement japonaise dite San Maï, qui signifie « 3 couches ». Elle se base donc sur un noyau dur entouré d’une couche d’acier plus doux plié (d’où les 3 couches constatées).

Votre couteau kikuzuki kuro dispose alors d’un noyau Shirogami 2 (qu’on voit aussi nommé White Steel 2). C’est un acier nippon d’une extrême finesse, qui est mis au point par les aciéries japonaises Hitachi. Elles bénéficient d’une belle réputation et équipe d’ailleurs bon nombres de forgerons du pays.

Au Japon, les couteaux conçus dans cet acier sont très appréciés des cuisiniers traditionnels, puisqu’il est produit dans leur propre pays et qu’il est travaillé par les meilleurs forgerons. C’est un vrai gage de qualité.

Cet alliage est l’un des aciers les plus purs du marché, et il est notamment enrichi en minerai de fer et en carbone (ce dernier y présente un taux d’environ 1,2%). La rigidité de l’alliage est directement impactée de façon bénéfique par ces deux éléments, sachant qu’une lame plus rigide peut être affûtée avec plus de précision pour obtenir un fini rasoir. Votre couteau atteint les 61 HRC sur l’échelle de Rockwell.

Malgré une bonne dureté, le tranchant de ce couteau reste aisé à entretenir et ce grâce à sa pureté.

En terme structurel, la pureté de l’acier a un autre avantage : son homogénéité le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d’ébréchure lorsque vous l’utilisez).

Pour lui donner de l’équilibre et le protéger, une couche d’acier plus doux vient entourer le Shirogami 2. Le San Maï est alors terminé.

Pour finir, les cuisiniers apprécient son fini traditionnel créé grâce à la finition brute de forge. La lame n’est pas polie, c’est ce qui crée son aspect rustique (sombre et texturé).

Avec son manche en magnolia clair, il garde une allure très traditionnelle. Ce bois est aussi agréable à travailler pour l’artisan qu’agréable à utiliser pour le cuisinier, notamment grâce à sa légèreté. Il est également doux et présente une belle résistance au devant de l’humidité, ce qui en fait un matériau de choix pour un usage en cuisine. De forme octogonale, il s’adapte à tous les cuisiniers pour un usage ambidextre.

La virole qui le prolonge et fait le lien avec la lame est fabriquée en corne de buffle noire. Comme il s’agit d’un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines stries blanches peuvent être visibles sur certaines pièces.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l’espace dans lequel la lame s’insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l’intérieur.

Entretien d’un couteau japonais artisanal

Ce couteau dispose d’une lame à fort taux de carbone. Un taux de carbone élevé accroît le risque d’oxydation. Pour entretenir votre couteau au mieux et de façon plus douce, il faut donc le laver à la main. Pour ce faire, utilisez un savon doux et une éponge peu abrasive. Ne mouillez pas trop le manche.

Une fois le couteau lavé, essuyez-le pour qu’il ne reste aucune trace d’humidité à sa surface. Puis, rangez-le au sec dans un tiroir, sur une barre aimantée ou dans votre mallette de cuisinier.

Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale (face à l’acidité des aliments découpés, par exemple). Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler régulièrement.

Votre couteau japonais est livré dans un coffret cartonné au coloris bleu profond.

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