Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginsou Damas manche en ébène

La marque Hatsukokoro est célèbre pour ses couteaux de cuisine de qualité, fabriqués par des forgerons japonais avec un véritable savoir-faire. La gamme Hatsukokoro Ginsou est réalisée par une petite équipe d’experts en coutellerie, directement au Japon !

Le couteau bunka est un modèle polyvalent qui vous permet de faire un grand nombre de découpes ! À la manière d’un couteau santoku, vous pouvez émincer vos légumes, hacher votre viande ou ciseler vos herbes aromatiques en toute simplicité. Sa pointe de kiritsuke vous permet d’être davantage précis lors de vos découpes. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Un couteau japonais avec une lame damassée en G3

Ce couteau bunka dispose d’une lame damassée, une structure nécessitant de forger un noyau en acier rigide qui est entouré de plusieurs couches d’acier plus souples. Cette construction permet d’obtenir une protection accrue du cœur de la lame, tout en équilibrant sa dureté de façon optimale.

Le cœur de ce couteau japonais est fabriqué en acier japonais Ginsan (aussi appelé G3 ou Silver 3). Cet alliage se compose d’une teneur enrichie en carbone atteignant environ 0,95%, sachant que c’est cet élément qui permet d’augmenter la dureté d’un acier. Ainsi, la dureté de cette lame est de 60HRC sur l’échelle de Rockwell : vous disposez d’une très bonne rétention du tranchant avec un fil de coupe efficace.

Notez que malgré sa dureté, le tranchant de votre couteau de cuisine japonais reste aisé à entretenir avec une pierre à aiguiser ! Ce qui est très pratique pour espacer les sessions d’aiguisage.

L’acier Ginsan se compose aussi d’une haute teneur en chrome d’environ 14% qui lui permet de mieux résister à la corrosion. Cependant, ce couteau nécessite tout de même un entretien soigné pour éviter tout risque d’oxydation.

Pour compléter le damas, plusieurs couches d’acier inoxydable plus souples sont ajoutées autour du noyau. Elles viennent ajouter un peu de souplesse à votre lame (sans la rendre flexible) pour accroître sa résistance à la casse lors de l’usage. Le damas est aussi un véritable atout visuel : la superposition des aciers forme de fines vagues élégantes aux motifs aléatoires. Le damas de votre couteau Hatsukokoro est unique !

Pour plus de raffinement, la lame de votre couteau artisanal japonais a été polie. De plus, des kanjis ont été gravés à la main pour ajouter une touche d’authenticité.

Un manche en bois de qualité pour ce couteau bunka

Le manche de votre couteau damassé est fabriqué en bois d’ébène, une essence robuste et durable. Ce bois est doté d’une densité élevée pour une meilleure résistance face à l’humidité et à la déformation. L’ébène est très prisée pour sa teinte sombre et son veinage unique qui se dessine sur le manche.

Taillé de forme octogonale, ce manche s’adapte aux mains de tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour un confort d’utilisation optimal, notamment lors des sessions longues durées en cuisine.

Pour combler les petits espaces à l’endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois a été ajoutée. Elle permet de rendre le tout bien étanche et d’éviter que de l’eau ou de petits aliments ne viennent s’infiltrer.

Pour nettoyer votre couteau japonais, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toutes traces d’humidité et pour le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’évier.

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