Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Kirisame Shirogami

L’atelier artisanal Hado, basé à Sakai, est le fruit d’une collaboration entre Tadataka Maruyama, alors responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Fasciné par l’artisanat et inspiré par l’univers des couteaux japonais, Tadataka rêvait depuis longtemps de devenir artisan. Cette aspiration a trouvé un écho auprès de Ryuichiro, qui souhaitait relancer une production artisanale au sein de l’entreprise jusqu’alors axée sur la fabrication industrielle. Ryuichiro a encouragé Tadataka à se former à l’art de la coutellerie tout en mettant en place un atelier artisanal interne. Après trois années d’apprentissage rigoureux, Tadataka a pris la tête de l’atelier pour y concevoir des couteaux japonais d’exception. L’atelier Hado a ainsi vu le jour au printemps 2019 !

Le nom Hado, qui signifie « la voie des lames », incarne les valeurs profondes de l’atelier. Il illustre l’engagement des artisans à atteindre l’excellence tout en poursuivant une quête constante de perfection. Chaque couteau Hado est forgé avec un savoir-faire exceptionnel, alliant précision et performances de coupe inégalées.

Ce couteau bunka a été forgé par Yoshikazu Tanaka, Maître Artisan Traditionnel certifié et renommé de la ville de Sakai. Issu d’une lignée de forgerons depuis quatre générations, il est célèbre pour sa capacité à marier des matériaux haut de gamme avec un design fidèle aux traditions japonaises. Une fois forgé, le couteau a été affûté par Tadataka Maruyama, maître aiguiseur de l’atelier Hado. Grâce à son travail méticuleux à la main sur une meule, Tadataka a apporté au couteau une netteté remarquable, assurant une performance de coupe incomparable.

Yoshikazu Tanaka est à gauche ; Tadataka est à droite

Un couteau japonais de cuisine de qualité supérieure

Ce couteau bunka japonais est doté d’une lame fabriquée selon la technique traditionnelle du San Maï, qui signifie « trois couches » en japonais. Ce procédé consiste à forger un noyau en acier dur, enveloppé d’une couche d’acier plus souple repliée autour de celui-ci. Cette méthode assure un équilibre optimal pour la rigidité de la lame ainsi qu’une protection de son cœur.

Le noyau de votre lame est en acier Shirogami #1 (aussi appelé White Paper Steel 1), produit par le célèbre aciériste Hitachi. Avec une teneur en carbone d’environ 1,3%, cet alliage confère à la lame une dureté élevée de 62HRC sur l’échelle de Rockwell. Cela garantit une rétention du tranchant de haut niveau, offrant une précision et une efficacité de coupe remarquables.

La lame est façonnée avec une émouture plate et fine, appelée « flat grind », qui lui confère robustesse et élégance. Ce type d’émouture est non seulement esthétique mais aussi pratique, car il facilite les sessions d’aiguisage, permettant de restaurer facilement le fil de votre lame !

Pour finaliser la structure en San Maï, une couche d’acier inoxydable plus souple entoure le noyau. Cette couche augmente la résistance de la lame aux chocs et réduit les risques de casse, tout en protégeant son noyau. La superposition des aciers se révèle au niveau du tranchant, dessinant de délicates vagues aux motifs uniques et aléatoires, conférant à chaque couteau Hado une élégance et une véritable singularité.

La lame de ce couteau de cuisine japonais a été soigneusement polie sur sa partie inférieure, lui conférant une finition élégante. La partie supérieure, en revanche, arbore une finition nashiji, qui ajoute une dimension visuelle unique à ce couteau artisanal japonais. Cette texture particulière évoque le nom de la gamme, Kirisame, signifiant « fine pluie » en japonais, un effet voulu et maîtrisé par Yoshikazu Tanaka pour refléter cette esthétique délicate.

Le manche de ce couteau artisanal est fabriqué en bois de chêne, un matériau reconnu pour sa robustesse et sa longévité. Grâce à sa densité élevée, il offre une excellente résistance à l’humidité, aux impacts et aux déformations liées à la condensation. Le bois a été soumis à un processus de brûlage suivi d’une laque, ce qui lui confère une allure plus marquée tout en renforçant sa solidité.

Avec sa forme octogonale, le manche est conçu pour s’adapter aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, offrant une prise en main ergonomique et agréable, même lors d’une utilisation prolongée en cuisine.

Pour parfaire la jonction entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été appliquée afin de combler les éventuels interstices. Cela permet d’empêcher l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires, assurant une hygiène et une durabilité optimales.

Entretenir un couteau enrichi en carbone

Pour entretenir votre couteau Hado Kirisame, lavez-le uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Évitez de mouiller le manche de façon prolongée. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre afin d’éliminer toute trace d’humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Il est impératif de ne pas le passer au lave-vaisselle ni de le laisser tremper dans l’eau.

Au fil du temps, la lame peut légèrement changer de teinte, ce qui est tout à fait normal. Cette patine naturelle résulte de la réaction de l’acier carbone à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante. Elle n’affecte en rien les performances ou la durabilité de votre couteau japonais, mais témoigne de son caractère unique et artisanal !

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