Couteau à trancher japonais Yaxell SUPERGOU 15cm damas 161 couches

Les couteaux de cuisine japonais Yaxell séduisent de plus en plus de chefs cuisiniers de renommée internationale. Les brigades du monde entier n’hésitent pas à s’en équiper du fait de leur extrême efficacité. Ajoutons à ces performances un look incroyable, tous les cuisiniers ne peuvent qu’être séduits !

Tous les couteaux Yaxell sont conçus à Seki au Japon depuis le milieu du 20ème siècle, et sont les descendants des célèbres katana japonais ! Professionnels comme amateurs passionnés seront ravis de découvrir les couteaux de la marque japonaise.

Les couteaux de cuisine SUPER GOU sont magnifiques : leurs performances de coupe et leur esthétique à couper le souffle sont des arguments de choc. Cette gamme inédite de couteaux japonais vous permet de travailler tous vos types d’aliments, pour en faire ressortir le goût au mieux.

Ce couteau à trancher 15cm vous permet de découper vos pièces de viande ou de poisson, pour obtenir des tranches fines et propres.

Sa lame possède un coeur en acier SG2, soit une poudre d’acier spéciale à structure fine de haute densité qui lui permet d’intégrer plus de particules diverses dans son alliage. Cela lui assure une dureté poussée qui augmente ses qualités de coupe (le fil étant plus dur donc l’aiguisage de base plus poussé). Il est également plus résistant à la rouille que le VG10, déjà très bon dans son domaine.

Le noyau spécial est protégé par 160 couches d’acier dur et doux superposés (soit 80 de chaque côté). Grâce à cet assemblage de couches, la lame du couteau présente la combinaison parfaite entre dureté et légère souplesse, et elle atteint les 63 HRC sur l’échelle de Rockwell. Le tranchant est donc plus longtemps acéré.

Enfin, le fil du couteau a été affûté à un angle de 30° (soit 15° de chaque côté) alors que l’angle standard d’un couteau japonais est d’approximativement 34°. Inutile de préciser à quel point il sera tranchant! Cela permet également de pénétrer les aliments avec plus de douceur, sans en casser les fibres internes.

Sa gravure a été entièrement réalisée à la main par un maitre coutelier. Ce dernier utilise un poinçon qu’il place de façon à former les caractères qu’il intègrent ensuite grâce à un petit coup de marteau. Son doigté développé lui permet d’ajouter une touche d’authenticité supplémentaire au couteau.

Le manche participe à son harmonie générale. Confectionné en canvas micarta, il est d’une durabilité extrême. Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu’à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l’humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu’un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D’ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en cuisine professionnelle. Les 3 rivets qui le complète ajoutent encore à sa solidité déjà élevée.

L’entretien du couteau se fait en douceur et manuellement, puis vous devez l’essuyer juste après afin d’en conserver toute la beauté dans le temps.

Enfin, nous ne pouvons passer à côté de son style unique. Son damas est d’une finesse incroyable et la brillance de la lame polie y ajoute encore de l’élégance. La gravure réalisée à la main et le culot en acier inoxydable surmonté du logo de la marque apportent la touche d’authenticité supplémentaire…

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