Couteau à pain japonais Yaxell SUPERGOU 23cm damas 161 couches

Ce couteau à pain 23cm possède une surface de coupe dentelée. Cette dentelure est nécessaire pour couper facilement vos divers types de pains. La lame peut ainsi trancher la croûte (plus dure) et la mie (partie délicate) sans abîmer ou écraser le pain. Il est aussi efficace sur les brioches, les entremets…

Construction de la lame :

Elle possède un noyau en acier SG2, soit une poudre spéciale de haute densité, ce qui lui permet d’intégrer plus de particules mélangées dans son alliage. Cela lui assure une dureté importante qui augmente ses qualités de coupe (le fil étant plus dur, on peut pousser l’aiguisage car l’acier peut le supporter).

Il est également plus résistant à la l’humidité que le VG10, déjà très bon dans son domaine et réputé dans le monde de la coutellerie.

Ensuite, le noyau en SG2 est protégé par 160 couches d’acier dur et doux superposés (soit 80 de chaque côté + le cœur qui est comptabilisé). Grâce à cet assemblage de strates, la lame du couteau présente la combinaison parfaite entre dureté et légère souplesse, et elle atteint les 63 HRC sur l’échelle de Rockwell. Le tranchant est donc plus longtemps acéré, vous espacez les séances d’aiguisage.

Finitions :

Le fil de coupe du couteau a été réalisé à un angle de 30° (soit 15° de chaque côté) alors que l’angle standard d’un couteau japonais est d’approximativement 34°. Vous disposez donc d’un tranchant rasoir.

La gravure sur la lame a été réalisée à la main par un maitre coutelier. Ce dernier utilise un poinçon qu’il place de façon à former les caractères, puis il tape avec un petit marteau. Son expertise lui permet d’ajouter une touche d’authenticité supplémentaire au couteau.

Construction du manche :

Le manche est en canvas micarta, matériau composé à 40% de résine et à 60% de lin. Il est résistant aux variations de température. Il est aussi très résistant au devant de l’humidité. Ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en milieu professionnel. Il est complété par 3 rivets, pour un maintien optimal.

Général :

Entretien : il se fait en douceur et à la main, puis vous devez l’essuyer juste après et le ranger loin d’une source d’humidité.

Nous ne pouvons passer à côté de son style unique. Tous les éléments du couteau rivalise de raffinement, entre le damas, le polissage, la gravure réalisée à la main et le culot en acier inoxydable surmonté du logo de la marque… vous disposez d’un couteau d’exception !

A savoir que les couteaux japonais Yaxell sont réputés pour leurs performances et les brigades professionnelles n’hésitent pas à les choisir, pour faciliter leur travail au quotidien. Faites comme elles, et optez pour la qualité Yaxell ! Ces couteaux de cuisine sont conçus à Seki au Japon depuis le milieu du 20ème siècle, et sont les descendants des célèbres katana japonais ! Professionnels comme amateurs passionnés seront ravis de découvrir les couteaux de la marque.

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