Couteau yanagiba japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine ABS laquée

Le savoir-faire et l’expertise de Sakai Takayuki

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise qui a été créée dans les années 50 à Sakai. C’est pour cela qu’elle contient le nom de la ville dans son titre. Elle dispose de très nombreuses années d’expérience qui, mêlées au savoir-faire dont elle a hérité, lui permet de vous proposer des couteaux japonais de qualité. En effet, Sakai est une place forte de la coutellerie japonaise : c’est là que les katana des samouraï étaient autrefois forgés. Les forgerons de l’époque ont mis un point d’honneur à transmettre leurs techniques aux générations suivantes, techniques qui sont parvenues jusqu’à Sakai Takayuki. Aujourd’hui, la marque vous offre des couteaux qui associent méthodes traditionnelles et visuels modernes.

Le couteau yanagiba est un couteau très utilisé dans la cuisine japonaise. Il est en effet indispensable à la préparation des sushis et des sashimis, car grâce à sa longue lame, il émince facilement les tranches de poisson cru.

Un couteau japonais à la lame San Maï

Votre yanagiba 21cm Nanairo comporte une lame San Maï, une construction typiquement japonaise. Les termes San Maï veulent dire « 3 couches » en japonais, et indiquent bien comme la lame est conçue. Elle contient un cœur fait dans un acier rigide qui est recouvert d’une couche d’acier plus doux, repliée sur le cœur pour le prendre en sandwich : les 3 couches sont formées. La lame possède ainsi un très bon équilibre et son cœur est protégé.

Ici, le noyau de la lame est fait en acier japonais AUS-8, un alliage contenant des éléments importants. Il contient environ 0,8% de carbone qui est essentiel pour augmenter la dureté. L’autre élément intéressant dans sa composition est le chrome présent à hauteur d’environ 14,5%. Le chrome est l’élément qui permet à l’acier de résister à l’oxydation, l’acier AUS-8 est donc considéré comme inoxydable. L’acier AUS-8 contient aussi du molybdène qui vient renforcer sa résistance face à l’humidité.

La lame du couteau atteint une dureté de 59 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui lui assure un tranchant durable tout en restant facile à aiguiser lorsque le besoin se fait sentir.

Par-dessus ce cœur se trouve une couche d’acier plus doux qui se replie de chacun de ses côtés. C’est un acier inoxydable qui vient contrebalancer la légère rigidité du noyau et le protéger. Avec cette couche supérieure, la lame présente une meilleure résistance aux micros-chocs et donc à la casse pendant la découpe.

Notez que la lame est biseautée, c’est-à-dire qu’elle n’est aiguisée que d’un seul côté, l’aiguisage ayant été fait à la main. Ce couteau est donc adapté aux cuisiniers droitiers. Un tranchant biseauté est idéal pour décaler les tranches des aliments découpés. Le dos de la lame présente aussi une émouture creuse qui laisse donc un peu d’air passer entre elle et les aliments, pour qu’ils se décollent plus facilement.

Enfin, des kanji sont visibles sur la partie supérieure de la lame et apportent une touche d’authenticité au couteau.

Un manche octogonal confortable et robuste

Le manche de ce couteau yanagiba a une forme octogonale qui vous offre une prise en main idéale et confortable. Vous pouvez découper pendant longtemps, le risque de fatigue est réduit.

Ce manche est réalisé en résine ABS, un matériau résistant aux chocs et à l’abrasion. Cette résine est légère, ce qui la rend parfaite pour concevoir un manche de couteau. Aussi, elle est facile à colorer. Le manche arbore de fait une jolie couleur noire qui est laquée pour lui donner un effet bois authentique.

Le machi du couteau est également légèrement apparent. On dirait en effet que la lame ne s’insère pas entièrement dans le manche, mais cet écart est bien volontaire. Il permet de jouer sur le centre de gravité du couteau afin de lui apporter un meilleur équilibre. Cette technique est propre à la région de Sakai.

Le couteau doit être lavé à la main exclusivement, en proscrivant le passage au lave-vaisselle et la trempe dans l’évier. Utilisez du savon doux et une éponge non abrasive pour le nettoyer, en évitant de trop mouiller le manche.

Dès que vous avez lavé le couteau, séchez-le sans attendre en prenant soin d’éliminer toutes les traces d’humidité. Vous pouvez dès lors le ranger dans un endroit sec.

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