Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 24cm manche chêne

Le couteau sujihiki est un modèle très pratique ! Il est idéal pour réaliser des tranches fines et régulières sur divers aliments : du poisson ou du jambon par exemple. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme de la courge, des os, une meule, …

Un couteau artisanal japonais pour vos découpes

Les couteaux Wusaki Unagi sont réalisés par la coutellerie Tsunehisa qui est composée d’une petite équipe d’experts dans l’art de forger des couteaux japonais. C’est une gamme fabriquée avec des matériaux de qualité qui prouve tout le savoir-faire mis en œuvre pour réaliser cette dernière.

Le noyau de cette lame est forgé en acier japonais AUS10, il est le plus robuste de la famille des AUS ! Cet alliage se compose d’un haut taux de carbone d’environ 1,05% pour vous offrir un tranchant solide et durable. Sur l’échelle de Rockwell, sa dureté est de 60HRC : il dispose d’une excellente rétention du tranchant tout en restant aisé à entretenir. Ainsi, vous pouvez espacer vos séances d’aiguisage à la pierre à aiguiser !

Cet alliage est aussi composé de nickel, de manganèse, de vanadium et de silicium. Tous ces éléments viennent équilibrer la dureté du carbone afin de rendre la lame moins cassante à l’usage. C’est un acier qui résiste bien à la corrosion mais aussi face à l’usure !

Autour de ce noyau, plusieurs couches d’acier sont superposées. Elles sont enrichies au nickel et créent un contraste élégant avec des motifs uniques que vous pouvez observer sur toute la surface de la lame ! De plus, la superposition de ces couches permet, elle aussi, d’équilibrer la dureté du cœur de votre lame en ajoutant plus de « souplesse » (sans qu’elle devienne « flexible », bien sûr).

Le damas de ce couteau artisanal est également un véritable avantage esthétique ! Ce damas vient ajouter du caractère, les motifs sont uniques sur chaque pièce. Ici, il est en forme de cercle comme si une goutte était tombée sur la surface de la lame et avait formé de petites ondes.

Enfin, le logo de la marque est gravé sur la surface de coupe afin de garantir l’authenticité de ce couteau Wusaki.

Un couteau sujihiki au manche ergonomique

Le manche de ce couteau damassé est conçu en bois de chêne : c’est une essence qui est très résistante face à l’humidité, ainsi qu’aux chocs et aux vibrations. Ainsi, il se déforme difficilement avec la condensation.

Ce manche a également reçu un léger laquage noir pour assombrir la teinte naturelle du bois et ajouter plus de caractère. Taillé de forme octogonale, il s’adapte aux mains de tous les cuisiniers pour leur offrir une prise en main ergonomique !

D’ailleurs, le manche de ce couteau de cuisine japonais est léger pour vous assurer une maniabilité parfaitement contrôlée.

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l’endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre l’ensemble bien étanche et d’éviter toute infiltration d’eau.

Pour entretenir ce couteau artisanal japonais, lavez-le uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement en enlevant toute trace d’humidité (car ce couteau reste oxydable) pour le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l’évier.

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