Couteau sujihiki japonais artisanal Masakage Kumo 27cm damas 63 couches

Les couteaux MasakageKumo sont des couteaux traditionnels, créés artisanalement par le maitre forgeron Takumi Ikeda san.

Pour la petite histoire : Katsushige Anryu œuvre au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre beaucoup de forgerons travaillant de manière traditionnelle. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C’est pourquoi c’est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va leur apprendre toutes les étapes de fabrication du couteau ! Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus de 50 ans. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération). C’est fort de cette expérience hors du commun que ce forgeron traditionnel propose des couteaux d’exception, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

Au moment de prendre sa retraite, Katsushige qui détenait sa propre marque de couteaux, ne savait pas à qui transmettre son savoir-faire de forgeron. N’ayant eu que des filles et voulant conserver la tradition japonaise de céder sa forge à son fils aîné : il s’est tourné vers son neveu Takumi Ikeda.

Cet apprenti forgeron a débuté sa formation avec son oncle dans les années 2000 et a duré une quinzaine d’années. C’est en 2021 que Katsushige lègue sa forge à son neveu Ikeda qui est passé maître forgeron. Depuis, il perpétue le savoir-faire de son oncle dans un travail minutieux qui demande beaucoup de précision.

Katsushige Anru à gauche / Takumi Ikeda à droite

Le couteau Sujihiki Masakage Kumo 27cm est idéal pour découper finement la viande et le poisson. Vous pouvez réaliser des tranches parfaites, ou bien couper la chair en tranchant le gras sans effort.

La lame :

Sa lame forgée possède un cœur en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons en raison de ces nombreux avantages. Le VG10 comporte par exemple 1% de carbone, ce qui lui permet d’atteindre une dureté Rockwell d’environ 60/61 HRC. On a donc un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, pour atteindre un tranchant rasoir. Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d’aiguisage. Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à la corrosion que les autres aciers concentrés en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite entouré de plusieurs couches d’aciers plus doux qui se superposent : c’est le damas. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul).

Pour créer un tel effet de nuances, Takumi Ikeda san a utilisé un acier inoxydable et un acier au nickel. C’est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L’acier inoxydable a l’avantage d’augmenter la résistance à la corrosion de l’acier, tandis que l’acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. Le contraste de couleur apporte beaucoup d’originalité au couteau. On peut d’ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

Enfin, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité. Elle s’intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

A savoir que Kumo signifie « nuage » en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l’orage.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l’avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher.

Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l’humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau des nettoyages de pénétrer à l’intérieur du manche.

Général :

Le couteau s’entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l’eau tiède, sans utiliser d’éponge abrasive. Il faut ensuite l’essuyer avec un chiffon doux, afin d’effacer toutes les traces d’humidité de la lame et du manche en bois. Il est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

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