Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 16,5cm

Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Takeshi Saji R2 Damas sont fabriqués à la main, par le forgeron du même nom : Takeshi Saji san.

Cet expert jouit d’une très belle réputation au Pays du Soleil Levant. Ses couteaux sont fort appréciés pour leur finesse et leur élégance. Il allie avec brio les techniques de forgeage d’antan avec des visuels originaux, ce qui lui permet de plaire à tous les cuisiniers. D’ailleurs, il est certifié « maître artisan traditionnel » dans les années 90.

Son atelier se trouve dans le Village Coutelier de Takefu(Takefu Knife Village), haut lieu japonais de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe. On y retrouve de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

A quoi sert mon couteau :

Le couteau santoku 16,5cm est l’équivalent d’un couteau de chef occidental. Il permet de varier les découpes, notamment grâce à sa lame légèrement courbée qui permet de créer un effet de balancier à la découpe. Ainsi, on l’apprécie particulièrement pour ciseler les herbes fraîches. Sa taille moyenne lui permet d’être manié avec facilité.

Les caractéristiques techniques de mon couteau :

Tout d’abord, on peut dire que la lame est damassée, c’est à dire qu’elle est construite grâce à plusieurs couches d’acier qui se croisent. On rencontre toujours un noyau plus rigide, suivi de plusieurs couches d’acier plus doux que ce denier, qui vont l’assouplir et le rendre plus résistant à la casse.

Ce couteau présente un noyau en acier japonais R2 (aussi appelé SG2) : c’est un alliage inox issu de la métallurgie des poudres. Il est assez rare mais très apprécié.

Avec sa dureté d’environ 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur la durée, vous espacez ainsi les aiguisages ! En plus, malgré sa dureté, l’acier R2 reste facile à entretenir : c’est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d’ailleurs l’entretenir à la pierre à aiguiser si vous sentez que le tranchant commence à être moins marqué.

Cet alliage présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, on trouve une structure des plus homogènes, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d’ébréchure lorsque vous l’utilisez).

Cet alliage qualitatif est entouré de plusieurs couches d’aciers nickel et inox, qui vont donc venir contraster son extrême rigidité. On peut les voir s’entrelacer sur la surface de coupe. Enfin, la lame bénéficie d’une Finition Diamant, qui crée un bel effet poli / flou. En plus, polir une lame la rend plus résistante à la corrosion, car sa surface est lissée, moins poreuse.

Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal, une essence sombre qui donne beaucoup d’élégance à la pièce. En plus, ce bois est résistant aux bactéries, et selon la maturité de l’arbre, il est considéré comme précieux. Les veines observées sont uniques à chaque couteau, aucun ne sera donc pareil.

Il est complété par une mitre en Pakkawood de coloris noir, un matériau composite, résistant au devant de l’humidité et des possibles variations de température. De forme octogonale, il peut convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

On distingue aussi une pâte à bois qui comble l’espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d’être étanche et d’éviter que de petits déchets entrent à l’intérieur de la partie en bois.

Entretien à respecter :

Le couteau ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l’eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d’éliminer toute trace d’humidité, puis rangez le.

Il est livré dans un joli coffret en bois clair.

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Pour compléter votre matériel de découpe, découvrez toute la sélection de couteaux Takeshi que nous mettons à votre disposition !

Lire plus Masquer