Couteau santoku japonais artisanal Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm

Les couteaux Takamura sont forgés à la main au Japon, dans la ville d’Echizen. Cela fait 700 ans que cette ville s’illustre dans le forgeage de couteaux, et elle dispose d’une solide réputation en la matière à travers le monde entier.

Takamura travaille depuis plusieurs dizaines d’années sur la fabrication de couteaux en acier inox à la hauteur des couteaux au carbone, qui font la renommée du Japon dans les cuisines du monde entier. C’est chose faite, découvrez comment en choisissant de vous équiper d’un couteau Takamura, créé par la troisième génération du nom !

A savoir que pour Toshiyuki Takamura (issu de la deuxième génération des forgerons de la famille), un bon couteau de cuisine dépend de 3 points essentiels : des matériaux de qualité, d’un bon procédé de forgeage et d’une finition impeccable du tranchant. Chacun de ces points est identifiable sur les couteaux de la marque.

Ce couteau santoku 16.5cm est un couteau multifonctions, à la manière du couteau de chef occidental. Sa lame légèrement courbée le rend agréable à utiliser pour le ciselage des herbes, car elle va agir comme un balancier naturel et faciliter vos mouvements. Il peut aussi s’utiliser sur les légumes, la viande sans os…

Il fait partie de la gamme Takamura VG10 Tsuchime.

Voyons sa composition en détails:

La lame :

Elle dispose d’un cœur en VG10, un acier japonais reconnu dans le milieu des couteaux. Il est très apprécié notamment grâce à son taux de carbone, qui s’élève à 1% (alors qu’un couteau occidental tourne aux alentours des 0.5%). Ce taux élevé lui permet d’être bien rigide, cette rigidité lui permettant à son tour de garder un fil « droit » plus longtemps.

En effet, il tiendra durablement son tranchant, vous permettant d’espacer les séances d’aiguisage. Même s’il comporte un taux élevé de carbone (un composant oxydable), le VG10 est également riche en chrome, ce qui lui permet d’être plus résistant à la corrosion.

Ensuite, le cœur est entouré d’une couche d’acier inox qui vient le protéger. Comme cet acier est plus doux, il permet également d’apporter une petite élasticité au couteau (pour qu’il soit moins cassant, sans pour autant le rendre flexible). Avec ces 3 couches, la lame est dite San-Mai (damas simplifié). Vous pouvez distinguer les différentes couches sur le bas de la lame, grâce à la fine vague métallique qui court à sa surface.

La surface supérieure de la lame est finement martelée, et ce martelage est différent sur chaque couteau. Le martelage est un procédé ancestral, et s’il est très beau visuellement, il est également apprécié car agit un peu à la manière des alvéoles, en créant des micro bulles d’air entre la lame et l’aliment coupé, pour éviter que ce dernier ne colle de trop à l’acier.

Un soin particulier est apporté à la finition du tranchant rasoir du couteau, car selon les forgerons Takamura, si un ingrédient se rompt avant que la lame n’ait touché la planche à découper, le couteau n’a pas correctement fait son travail. En effet, les fibres de l’aliment seront cassées/abîmées, non pas à cause du tranchant du couteau, mais plutôt à cause de l’épaisseur et du poids de ce dernier. Ils veulent que l’expérience de découpe soit irréprochable pour leurs clients, vous pourrez en juger en découpant à votre tour.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood noir, c’est un matériau composite qui rassemble des lamelles de bois compressées et de la résine. Le tout est assemblé à chaud. Il a l’avantage d’être antibactérien, résistant aux variations de température et à l’humidité. Il est complété par 3 rivets qui viennent le maintenir en position sur la lame se prolongeant au bout du couteau. Son aspect poli est agréable en main, et il convient aux droitiers comme aux gauchers, grâce à une forme travaillée de manière plus « occidentale ».

Entretien et disponibilité :

Les couteaux Takamura sont des pièces uniques, réalisées selon un savoir-faire authentique. Ainsi, du fait de leur caractère artisanal, les couteaux Takamura sont disponibles en quantité limitée, nous vous remercions de votre compréhension.

Même si la lame est à dominante inoxydable, il faut laver votre couteau à la main et l’essuyer immédiatement après avec un chiffon doux, afin de ne pas le laisser au contact de l’humidité, pour le préserver durablement.

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