Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène

Hatsukokoro est une marque qui produit des couteaux de cuisine japonais de qualité, en collaboration avec des forgerons ayant un véritable savoir-faire en coutellerie ! Ce couteau artisanal japonais a été réalisé par Yauji Yoshihiro au Takefu Knife Village, un lieu où sont rassemblés de nombreux artisans pour échanger sur leurs expériences et leur savoir-faire.

Yauji Yoshihiro est un forgeron japonais qui est né dans les années 1980, il a débuté son apprentissage dès son plus jeune âge ! C’est en 2003 qu’il commence sa formation auprès du maître forgeron renommé Hideo Kitaoka. Lui-même a appris au sein de sa famille afin de transmettre ensuite ses connaissances à Yauji san. En 2019, après avoir été apprenti pendant une quinzaine d’années, Yauji Yoshihiro lance son premier atelier dans lequel il crée ses couteaux, de la forge jusqu’à l’aiguisage.

Une lame damassée élégante pour ce couteau santoku japonais

La lame de ce couteau santoku est fabriquée selon une structure damassée, cela consiste à forger un noyau en acier rigide avec, autour, plusieurs couches d’acier plus souples. Ce processus permet d’équilibrer la dureté de votre lame tout en protégeant son noyau.

Le cœur de cette lame est en acier inox japonais ATS-34, produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l’échelle internationale. Cet acier dispose d’une haute teneur en carbone qui s’élève à environ 1%, il s’agit de l’élément qui permet d’augmenter la dureté d’un alliage. La dureté de cette lame est donc de 64HRC sur l’échelle de Rockwell, vous bénéficiez d’un tranchant qui est performant et durable.

Ensuite, plusieurs couches d’acier inoxydable et de nickel sont superposées ensemble autour du noyau pour former le damas. Elles viennent ajouter de la souplesse à votre lame (sans pour autant qu’elle devienne flexible) pour lui assurer plus de résistance à la casse lors de l’usage. Le damas est aussi un réel atout visuel car, avec la superposition des aciers, de fines vagues aux motifs aléatoires se dessinent sur toute la surface de la lame. Le résultat est des plus élégants !

En plus du damas, votre lame a été polie afin d’obtenir un effet miroir très raffiné ! Aussi, des kanjis ont été gravés à la main pour ajouter une touche supplémentaire d’authenticité à votre couteau Hatsukokoro.

Un couteau japonais avec un manche robuste

Le manche de votre couteau damassé est fabriqué en bois d’ébène, une essence exotique durable et robuste. Ce bois possède une haute densité qui lui permet de résister face à l’humidité et aux déformations. L’ébène est un bois apprécié pour sa teinte foncée et pour son veinage naturel qui se dessine.

Ensuite, une mitre est ajoutée entre le manche et la lame pour venir équilibrer votre couteau de cuisine japonais. Elle est réalisée en corne de buffle noire, une matière solide et durable.

Taillé de forme octogonale, le manche de ce couteau artisanal est idéal pour tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers. Il vous assure une prise en main ergonomique pour un confort optimal, notamment lors des utilisations longues durées en cuisine !

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l’endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits interstices. Cela permet de rendre l’ensemble bien étanche et d’éviter que des aliments ou de l’eau ne puissent s’infiltrer.

Pour entretenir votre couteau japonais artisanal, vous devez le laver exclusivement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour éliminer toute l’humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’évier.

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