Couteau Kaisaki japonais artisanal JIKKO Betsuuchi lame 12cm en White Steel manche magnolia

La série de couteaux japonais Jikko Betsuuchi est à vite découvrir ! Elle allie efficacité et design de façon élégante. Pour la petite information, les couteaux Jikko sont très réputés dans leur pays d’origine, où les chefs restaurateurs leur font confiance pour leurs travaux quotidiens. En vous équipant avec ces couteaux de haute performance, vous êtes sûrs d’apprécier vos découpes quotidiennes, pour un travail sans effort !

Ce couteau Kaisaki Migaki est un petit couteau polyvalent. Sa taille et sa lame biseautée font qu’il est utilisé comme petit couteau à sashimi, sur de petits poissons. La précision est de mise ! Il peut aussi vous servir à couper les petits fruits et légumes de façon nette (à la manière d’un couteau d’office). Sa taille et son type de tranchant sont donc des avantages !

Il a une lame de 12cm dont le noyau est en acier White Steel enrichi en carbone, mais ne présentant pas de tungstène ou autre composant additionnel. Il est solide est tient l’aiguisage plus longtemps, en plus d’être capable d’endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste qu’une lame standard et peu être mise en forme plus en profondeur.

Le White Steel est alors entouré d’une couche de fer doux, qui est d’ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture). Il permet de protéger le cœur et apporte un degré de solidité en plus.

Sa finition traditionnelle permet de mettre en valeur l’endroit où les 2 aciers se rencontrent grâce un léger polissage.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite affûtée à la main par un artisan spécialisé qui dédie sa vie entière à l’art de l’aiguisage (inutile de préciser le niveau d’expertise…). Le résultat est là : vous n’aurez aucune difficulté à pénétrer la chair fine ou épaisse des poissons ou la peau des légumes.

L’aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de différents grains. Le maître coutelier commence par un grain épais, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé par paliers, l’acier n’est pas agressé et le résultat est impeccable.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur le devant de la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l’artisan. Ancré dans l’acier, il ne s’effacera pas avec le temps !

Le manche est conçu en magnolia non traité, un bois dur et résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable. Enfin, la mitre noire est en corne de buffle taillée. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Entretien du couteau carbone (non inoxydable) :il faut le laver à la main (pas de lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l’essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l’aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers enrichis en carbone, il n’aime pas rester en contact avec l’humidité trop longtemps. Vous pouvez d’ailleurs huiler de temps à autre la lame afin de la protéger.

Pour renouveler complètement votre matériel, venez découvrir toutes les gammes de couteaux Jikko par ici !

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