Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Momotaro Ginsan manche en magnolia

Shogo Yamatsuka, forgeron expert en acier Ginsan

Ce couteau gyuto a été fabriqué à Sakai par Shogo Yamatsuka san, forgeron natif de la ville. Il a hérité du métier de son père, un forgeron expérimenté qui lui a appris à maîtriser le travail de l’acier Ginsan. Shogo Yamatsuka est le seul forgeron de Sakai qui maîtrise la technique difficile de forge à chaud de l’acier Ginsan.

En véritable expert de l’acier Ginsan, Shogoapprécie toujours les défis que présentent les nouvelles variations des aciers. Sa compétence a été récompensée par le ministère japonais de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie, qui lui a décerné le titre de Maître Artisan Traditionnel. Ce titre est attribué aux artisans qui ont consacré de nombreuses années à perfectionner leurs compétences dans l’industrie et l’artisanat traditionnel japonais, et à transmettre leur savoir-faire. Cette distinction est un véritable honneur pour Shogo Yamatsuka, qui a travaillé pendant 30 ans afin de maîtriser l’art du forgeage de l’acier, qualifié de Hizukuri.

Le couteau a été aiguisé parMitsuo Yamatsuka, un Maître Artisan Traditionnel spécialisé dans l’art de l’aiguisage. Grâce aux talents combinés de ces deux très grands couteliers, vous pouvez être certain de posséder une lame d’une efficacité redoutable.

Un manche en magnolia de grande qualité

Le manche du couteau a été réaliséen magnolia, un bois précieux qui se distingue par sa teinte claire allant vers le crème. Le magnolia est traditionnellement utilisé pour fabriquer les fourreaux des sabres japonais grâce à sa légèreté, sa douceur et sa résistance à l’humidité.

Votre couteau de chef japonais a son manche taillé de forme octogonalepour convenir aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Son design ergonomique s’adapte parfaitement à la paume de votre main, vous offrant un maximum de confort lors de découpes intensives.

Le mancheest agrémenté d’une mitre en corne de buffle noire, faisant le lien avec la lame. Celle-ci apporte non seulement une touche finale à l’esthétique globale du couteau, mais contribue également à son bon équilibre.

De la pâte à bois vient combler l’espace où la lame se fixe dans le manche pour assurer au couteau une étanchéité parfaite.Le couteau est protégé contre l’infiltration d’eau provenant des différents lavages et des aliments découpés.

Une lame japonaise efficace à la structure San Maï

Votre gyuto Momotaro est muni d’une lame à la pointe kiritsuke de 21cm avec une structure San Maï. Ces termes japonais voulant dire « 3 couches » indiquent bien comment la lame est construite. Celasignifie qu’elle est composée d’un noyau en acier rigide, enveloppé de part et d’autre par une couche d’acier plus doux. Cette conception vient équilibrer la dureté du noyau et le protéger.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier Ginsan, aussi appelé G3 ou Silver 3. Cet alliage japonais contient près de 0,95% de carbone, ce qui lui confère une bonne dureté et une rigidité qui permet à la lame de garder son tranchant plus longtemps. De plus, sa teneur en chrome élevée assure une bonne résistance face à la corrosion.

Le couteau a une dureté de 59/60 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui facilite l’entretien de la lame. Dès que le besoin se fait sentir, il est facile de l’aiguiser à l’aide d’une pierre.

Ensuite, une couche d’acier plus doux est ajoutée par-dessus le cœur en Ginsan et est repliée de chaque côté, créant ainsi les trois couches d’acier. Cette couche supérieure protège le Ginsan et lui apporte de la flexibilité, ce qui le rend moins fragile lors de son utilisation. Vous pouvez aussi voir les différentes couches d’acier le long du fil de coupe.

Pour finir, des kanji ont été gravés des deux côtés de la lame, et elle a ensuite été polie. Cette lame présente beaucoup d’élégance et un caractère authentique.

Entretenir soigneusement ce couteau japonais artisanal

Pour préserver la qualité de votre couteau de qualité supérieure, il est essentiel de le laver exclusivement à la main en évitant de mouiller son manche. Pour ce faire, utilisez une éponge douce et un savon approprié avec de l’eau tiède.

Après avoir lavé le couteau, veillez à l’essuyer avec le plus grand soin pour le ranger sans aucune humidité. Enfin, conservez-le dans un endroit sec, tel que son coffret, afin de préserver durablement son apparence d’origine.

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