Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C

Ce couteau de chef japonais a été fabriqué artisanalement au Japon par la coutellerie Tsunehisa. Elle se compose d’une petite équipe d’expert qui réalise de nombreux couteaux japonais de haute qualité !

Le couteau de chef se nomme aussi couteau gyuto en japonais. C’est un modèle polyvalent qui vous permet d’effectuer un grand nombre de découpes ! Vous pouvez hacher votre viande, émincer vos légumes ou ciseler vos herbes aromatiques sans problème. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Une lame élégante pour ce couteau japonais Yuzo

Ce couteau artisanal japonais dispose d’une lame damassée, une technique qui consiste à forger un noyau en acier rigide qu’il faut envelopper de plusieurs couches d’acier plus douces. Ce processus permet à votre lame d’obtenir un équilibre idéal tout en ayant un cœur qui est protégé de façon optimale !

Pour le cœur de cette lame, c’est de l’acier 440C qui a été utilisé. Il s’agit d’un alliage robuste qui contient environ 1% de carbone : il s’agit de l’élément principal permettant d’accroître la dureté d’un acier. Sur l’échelle de Rockwell, la dureté de cet alliage est de 59HRC, elle assure donc à votre couteau artisanal une excellente rétention du tranchant et un fil de coupe performant.

L’alliage 440C se compose également d’environ 17% de chrome, ce qui lui permet de résister face à la corrosion ! Cependant, cette lame reste composée d’un haut taux de carbone et nécessite donc un entretien soigné pour éviter tout risque d’oxydation.

Pour finir le damas, plusieurs couches d’acier plus souples viennent envelopper le noyau. Elles permettent d’ajouter de la souplesse à votre couteau (sans que celui-ci devienne flexible), afin de le rendre moins cassant lors de son utilisation. En plus d’apporter de la souplesse à la lame, le damas confère une protection au noyau !

Le damas est également un réel avantage visuel ! Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d’acier tout au long de la lame. Elles forment des motifs aléatoires qui sont uniques sur chaque couteau Yuzo Hamono !

La surface de votre lame a aussi été martelé très finement pour ajouter une touche de raffinement à votre lame. Ce sont des motifs piquetés, comme si des gouttes d’eau avaient éclaboussé la surface de coupe.

Un couteau artisanal japonais au manche robuste

Le manche de votre couteau japonais artisanal est fabriqué en bois de chêne fumé, une essence solide et durable. Elle dispose d’une densité élevée et est donc résistante face aux chocs, aux vibrations et à l’humidité pour éviter toute déformation. Ce chêne baikoku a bénéficié d’un processus de fumage afin de lui donner une teinte plus foncée, tout en mettant en avant son veinage naturel. Votre couteau japonais a du caractère et garde son aspect authentique !

Ce manche est taillé de forme octogonale pour convenir aux mains de tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique ainsi qu’une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des utilisations longues durées.

De la pâte à bois a été ajoutée à l’endroit où la lame rejoint le manche afin de combler les petits espaces. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d’éviter que de l’eau ou de petits aliments ne puissent s’infiltrer à l’intérieur.

Pour entretenir votre couteau damassé, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour retirer toutes traces d’humidité et pour le ranger dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’évier.

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