Couteau à pain japonais MAC Chef lame dentelée 22cm

La marque MAC voit le jour au début des années 60. Son fondateur était parti étudier aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel en complément de ses études. Durant cette période, il a l’occasion de tester des couteaux qui ne sont pas forcément à son goût.

A savoir qu’il était en train d’utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et fort pointu, lorsqu’il l’a fait tombé au sol, manquant de peu de se blesser le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu’il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s’était cassée. Pour rattraper le couteau, il passa la lame sur une pierre à aiguiser, rendant la pointe plus arrondie qu’elle ne l’était à la base. Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l’efficacité de la lame, et par la même occasion son propre rendement.

A son retour au Japon, cette expérience lui donna l’idée de créer l’entreprise MAC, dans le but de concevoir des couteaux au tranchant redoutable, à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser. MAC fabrique donc des couteaux à Seki au Japon, ville réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen Age. L’entreprise compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à l’international. Elle est particulièrement recommandée pour les chefs professionnels qui ont besoin de travailler vite et bien !

A savoir que le nom MAC vient du terme « Macrocosm », qui veut dire de façon simplifiée « immense univers » (faisant le lien avec l’ambition de son fondateur d’équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Ce couteau à pain MAC Chef dentelé 22cm est un modèle pratique car il peut servir à découper plusieurs types d’aliments. Bien évidemment, vous pouvez découper vos pains préférés, et trancher la croûte et la mie sans les abîmer. Il s’adapte aux brioches, aux entremets…Aussi, sa lame dentelée est efficace sur les rôtis. Vous pouvez couper des tranches propres et homogènes.

Détails sur la lame :

La lame de ce couteau est en acier inoxydable AUS-8, lui-même enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium.

Les 2 premiers éléments cités ont un impact sur la solidité de la lame, la rendant plus rigide. A savoir qu’une lame rigide est une lame qui va tenir son tranchant sur la durée, et sur laquelle vous pouvez travailler un fil de coupe plus poussé, de type rasoir.

Le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la dureté, mais si le vanadium permet d’accroître l’élasticité de l’acier et sa résistance aux chocs (pour éviter qu’il ne casse trop facilement), le molybdène quant à lui permet d’augmenter sa résistance à la corrosion.

Vous disposez donc d’un alliage performant et durable, qui vous assure un usage agréable, intuitif. En plus, cet alliage reste facile à travailler, vous pouvez donc aisément l’entretenir à la pierre à aiguiser.

L’aiguisage final est réalisé manuellement, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l’artisan en question permet d’obtenir un tranchant rasoir dès la première utilisation.

Détails sur le manche :

Le manche est en Pakkawood, un matériau composite mélangeant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Le tout est résistant au devant de l’humidité, des chocs et des variations possibles de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie (qui se prolonge au bout du manche, visible sur la tranche de ce dernier).

Le tout reste léger (c’est notamment dû à une absence de mitre), rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa forme est également travaillée pour permettre une prise en main optimale.

Entretien : lavez le couteau à la main en vous servant d’eau tiède et d’une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d’humidité dessus. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect sur le long terme.

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