Couteau à pain japonais KAI Shun Nagare Black lame dentée damas 72 couches Dual Core 23cm manche bombé

La série de couteaux de cuisine Shun Nagare KAI se distingue par ses performances d’exception et ses finitions très soignées. Conçus pour répondre aux besoins des utilisateurs aguerris comme des novices, ces couteaux se caractérisent par une ergonomie exemplaire et une grande facilité d’utilisation.

Le couteau à pain KAIShun Nagare est équipé d’une lame finement dentelée de 23cm, idéale pour trancher les pains et lesbrioches sans les abîmer. Sa dentelure permet une découpe facile de la croûte et de la mie, en évitant de les écraser.

La lame dentelée du couteau Shun Nagare est fabriquée à partir de deux types d’aciers : le VG10 et le VG2. Le VG10, riche en carbone (environ 1%) et en chrome combine les avantages d’une lame en carbone tout en restant inoxydable grâce au chrome.

Le VG2, plus flexible, se marie parfaitement avec le VG10 pour former le Dual Core. Cette combinaison apporte un équilibre parfait entre solidité et souplesse, accentué par un joli motif damas. La lame atteint une dureté Rockwell d’environ 61HRC,ce qui est bien supérieur à une lame standard.

Le couteau à painShun Nagare présente un damas de 72 couches,incluant le cœur central, où les aciers sont repliés les uns sur les autres. Ce damas est non seulement plaisant à voir, mais il témoigne également du savoir-faire du fabricant japonais. Et le damas s’étend jusqu’au fil, ce qui est rare. Ce design unique, breveté par Kai, montre l’entrecroisement du VG2 et du VG10 sur toute la surface de coupe.

Le manche du couteau est en Pakkawood noir, un matériau composite obtenu par compression de lamelles de bois mélangées à de la résine sous haute pression. Résistant à l’humidité et antibactérien, il répond aux normes d’hygiène strictes de la restauration. Sa forme bombée permet une préhension confortable, l’arrondi venant se loger naturellement dans la paume. Deux rivets en inox complètent le design du manche.

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