Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm

Ce couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm dispose d’une très belle lame damassée. En quoi consiste le damas ? En fait, il s’agit d’une lame construite avec un noyau rigide qui est par la suite entouré lui-même de différentes couches d’acier moins rigide, pour venir équilibrer cette rigidité. Du coup, en plus de donner un très beau look au couteau, le damas reste intéressant en terme de technicité.

Le cœur de cette lame, fait en 14Cr, provient de la métallurgie des poudres (à l’inverse de l’acier dit massif). Cela nécessite un savoir-faire particulier pour le concevoir : il faut broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d’autres éléments de l’alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d’un traitement thermique à haute température). Le résultat final est plus homogène qu’un acier standard, ce qui lui permet d’être plus résistant sur le long terme, notamment face à la casse.

On retrouve notamment deux éléments importants dans cet alliage :

– Le carbone à hauteur de1,4% de carbone.Ce taux important permet d’augmenter la rigidité d’un alliage, pour que son fil soit plus solide et puisse être aiguisé comme un rasoir. Le carbone permet également au couteau de garder ledit tranchant durablement, pour espacer les séances d’aiguisage. Cet alliage particulier atteint ainsi les 62/64 HRC sur l’échelle de Rockwell.

– Le chrome à hauteur de 14%, qui permet à l’alliage d’être plus résistant au devant de la corrosion.

Le noyau est ensuite pris en sandwich par plusieurs couches d’acier inoxydable moins rigide, pour justement équilibrer le noyau, comme dit précédemment. Cela va lui apporter plus de souplesse, sans pour autant le rendre flexible. On parle plutôt ici d’une « souplesse » évitant que la casse n’arrive trop facilement (en effet, un acier très rigide peut s’ébrécher plus rapidement car il n’est pas souple, c’est pour ça qu’il est intéressant ici d’ajouter un alliage plus doux pour équilibrer).

Un traitement thermique spécifique :

La lame a été passé au traitement thermique sous vide. Ce procédé est intéressant car, lors d’un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l’air peuvent réagir avec le métal. Par exemple, c’est le cas de l’oxygène, de l’hydrogène…Et cela peut avoir un impact sur la lame. Ici, le traitement thermique a eu lieu sous atmosphère protégée. La lame peut donc être traitée au mieux et elle gardera tout le potentiel voulu.

Après la lame, parlons du manche ! Déjà, il y a une mitre en inox qui vient faire le lien entre les deux éléments. Elle présente un pourtour doux et poli qui permet une prise en main agréable lors de vos découpes.

Le manche est fabriqué en bois d’olivier, une essence très appréciée pour ses belles couleurs et son odeur si caractéristique. Les veines sont d’ailleurs uniques sur chaque couteau, le bois étant un matériau vivant. Aussi, l’olivier est réputé « immortel » ce qui le rend particulièrement adéquat pour un usage en cuisine. Sa densité le rend très résistant. En effet, il a peu de pores, ce qui lui permet de ne pas absorber les liquides et d’être plus robuste face à la casse. Enfin, il est considéré comme un bois antibactérien ce qui lui permet d’être bien plus hygiénique que d’autres essences de bois. Un beau liseré or et rouge vient faire le lien entre l’olivier et l’acier de la lame. Aussi, on peut noter une superbe rivet mosaïque au centre de la poignée, pour toujours plus d’originalité. Enfin, un culot en acier vient finir le manche et apporter de l’équilibre à la pièce.

Il est livré dans un coffret qui vous permet de le ranger ou de l’offrir facilement.

Le modèle :

Le couteau désosseur est utile pour retirer la viande autour des os afin de ne pas la gaspiller. En effet, sa lame fine avec développée est parfaite pour ce genre de tâche. Notez que ce couteau désosseur présente une lame rigide.

Entretien :

Le couteau doit être lavé à la main avec une éponge et un détergent doux. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l’évier. Une fois qu’il est propre, essuyez-le puis rangez-le.

En savoir plus :

Le couteau, comme tous les autres couteaux Fukito, est fabriqué avec soin en Chine Occidentale, dans la province de Guangdong. Cet endroit est rattaché à la production coutelière depuis des décennies. Les matériaux et techniques utilisées pour la création des couteaux Fukito répondent aux standards de fabrication des professionnels français du secteur de l’agroalimentaire.

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